Что приготовить из яиц: 35 рецептов

Как выбирать и хранить яйца

Смотрите на дату и открывайте коробку прямо в магазине: скорлупа должна быть чистой и целой. В выпечке размер яиц имеет значение — в рецептах сайта одно яйцо это примерно 55 г, так что если ваши очень мелкие или крупные, ориентируйтесь на вес. Дома помогает простой тест: свежее яйцо лежит на дне стакана с водой, постарше — приподнимается, а всплывшее лучше выбросить.

Храните яйца в коробке на полке холодильника, а не в дверце, где температура скачет при каждом открытии. Оставшиеся белки или желтки день-два живут в закрытой баночке, а белки можно и заморозить.

Цвет скорлупы — белый или коричневый — на вкус и готовку не влияет, выбирайте по свежести и размеру. Категория на упаковке подскажет вес: для рецептов с точными граммами, особенно выпечки, удобнее всего яйца среднего размера, а при сомнениях их просто взвесить.

Секреты блюд из яиц

• Для выпечки — яйца комнатной температуры. Они пышнее взбиваются и лучше соединяются в шарлотке, брауни и банановом хлебе.
• Омлету и шакшуке — мягкий огонь. Накройте крышкой и дайте яйцам схватиться медленно; желтки в шакшуке должны остаться жидкими.
• Яйца для салатов варите 9–10 минут после закипания и сразу в холодную воду: легко чистятся и без серого ободка.
• В карбонаре тепло даёт паста, а не сковорода: смешивайте яйца с сыром, сняв с огня, — выйдет соус, а не омлет.

Яичная неделя: что приготовить

Двадцать рецептов в подборке — десятка яиц хватает надолго.

• Понедельник, завтрак: пышный омлет на сковороде.
• Вторник: салат с тунцом и яйцом на ужин или с собой.
• Четверг: паста карбонара.
• Суббота: шакшука на поздний завтрак.
• Воскресенье: шарлотка с яблоками к чаю.

Остатки, дети и экономия

Сварите в воскресенье четыре-пять яиц: в скорлупе они несколько дней хранятся в холодильнике и превращаются в быстрые завтраки, салаты и перекусы. Оставшиеся желтки — в карбонару, белки — в омлет.

Дети чаще всего любят яйца «спрятанными» — в блинах, оладьях и сырниках. Яйца — один из самых недорогих источников белка, а с мукой, молоком или творогом за несколько минут становятся полноценной едой.