Выпечка и десерты
Брауни
Правильный брауни плотный и влажный внутри, почти как трюфель, с тонкой глянцевой корочкой сверху, которая трескается под ножом. Для этого в тесте много шоколада и масла и совсем мало муки. Корочка получается, если хорошо растворить сахар в тёплой шоколадной массе и как следует взбить с яйцами. Главная сложность в том, чтобы не пересушить брауни: его вынимают из духовки, когда середина ещё немного влажная. Это отличный десерт к празднику, который готовится за 15 минут активной работы.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму 20 на 20 см пергаментом так, чтобы края свисали: за них удобно достать брауни.
Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке импульсами по 30 секунд, помешивая. Масса должна быть гладкой.
Сразу добавьте в горячую массу сахар и перемешайте венчиком 1 минуту. Дайте остыть до тёплого состояния, 5 минут.
Добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая венчиком. После последнего яйца взбивайте ещё 1-2 минуты, пока масса не станет глянцевой и густой. Добавьте ванильный сахар.
Просейте в миску муку, какао и соль. Вмешайте лопаткой только до исчезновения сухих следов.
Выложите тесто в форму и разровняйте.
Выпекайте 22-25 минут. Брауни готов, когда края схватились, верх покрыт блестящей корочкой, а шпажка из центра выходит с влажными крошками, но без жидкого теста.
Остудите брауни в форме полностью, минимум 1 час, или уберите на 30 минут в холодильник. Затем достаньте за края пергамента и нарежьте на 12 квадратов горячим ножом.
Советы, чтобы получилось
- Самая частая ошибка: передержать в духовке. Сухая шпажка означает, что брауни уже пересушен. Нужны влажные крошки.
- Глянцевая корочка появляется, если сахар хорошо растворён в тёплом шоколаде, а масса активно взбита с яйцами.
- Не добавляйте яйца в горячий шоколад, они могут свернуться. Масса должна быть тёплой, но не обжигающей.
- Для ровных кусочков нагрейте нож в горячей воде, вытрите досуха и протирайте после каждого разреза.
Как подавать и хранить
Подавайте при комнатной температуре или слегка тёплым с шариком ванильного мороженого, ягодами и ложкой взбитых сливок. К кофе или холодному молоку это идеальный десерт.
Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели. Брауни отлично замораживается до 3 месяцев.
Варианты
- С орехами: вмешайте 80 г обжаренных грецких орехов или фундука.
- С вишней: выложите на тесто 150 г вишни без косточек и слегка вдавите.
- С солёной карамелью: разложите ложкой карамель сверху и прочертите узоры зубочисткой.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 66 г):
На 100 г: 433 ккал, Б 5.5, Ж 24.7, У 47.1. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
