Супы: рецепты с пошаговым описанием

Как спланировать супы на неделю

Суп — самое щедрое, что можно сварить в воскресенье: одна кастрюля — несколько обедов. Хорошая схема — один «долгий» суп (борщ, щи, солянка варятся два-три часа, зато на следующий день становятся только вкуснее) и один быстрый на середину недели: чечевичный, тыквенный или грибной, меньше чем за час.

Прежде чем выбирать, оцените место в холодильнике и сколько тарелок вам действительно нужно. Классический борщ — это большая кастрюля на восемь порций, грибной крем-суп — на четыре. Если живёте одна, большую кастрюлю варить всё равно стоит, но сразу планируйте заморозить половину.

Как сделать домашний суп вкуснее

• Мясо кладите в холодную воду и снимайте пену, пока бульон нагревается, — он останется прозрачным.
• Солите в конце. Бульон уваривается, а солёные огурцы, колбаса и оливки в солянке добавляют свою соль.
• Кислоту — в последнюю очередь. Капля уксуса в борще или лимон в чечевичном супе оживляют вкус; добавляйте их, сняв кастрюлю с огня.
• Пюрируйте аккуратно. Дайте крем-супу чуть остыть, пробейте блендером, затем влейте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения.

И ещё одна полезная привычка: пробуйте суп дважды — на середине варки и в конце. На середине ещё можно поправить баланс овощей и воды, долить или, наоборот, дать увариться; в конце остаётся только довести соль, перец и кислинку. А зелень кладите прямо в тарелку, а не в кастрюлю: при разогреве она темнеет и теряет аромат.

Супы на неделю: готовое меню

• Воскресенье: большая кастрюля классического борща — на ужин и обед понедельника.
• Вторник: чечевичный суп, 35 минут от начала до тарелки.
• Четверг: тыквенный крем-суп с поджаренным хлебом.
• Суббота: куриный суп с лапшой — мягкий, для ленивого выходного обеда.

В жару один из вечеров смело отдайте окрошке на кефире.

Остатки, заморозка и экономия

Борщ, щи и чечевичный суп хорошо переносят заморозку в порционных контейнерах — примерно до трёх месяцев. Крем-супы лучше замораживать до того, как вы добавили сливки. Суп с лапшой стоит съесть за пару дней, а если хотите хранить дольше, варите лапшу отдельно, иначе она разбухнет и «выпьет» бульон.

Детям обычно легко заходят тыквенный крем-суп и куриный с лапшой. При скромном бюджете выручают чечевица и капуста: чечевичный суп и щи кормят семью за небольшие деньги, а назавтра ещё вкуснее.