Супы
Сборная мясная солянка
Сборная солянка любима за яркий кисло-солёный и копчёный вкус. Её часто варят после праздников, когда в холодильнике остаются понемногу разные мясные продукты. Основа солянки: крепкий говяжий бульон, несколько видов мясных изделий, солёные огурцы, томатная паста и лук. В конце добавляют оливки, лимон и сметану. Суп получается густым и сытным, поэтому порции можно делать небольшими. Не бойтесь экспериментировать с набором мяса, главное, чтобы видов было минимум три. Лимон и сметану кладите прямо в тарелку, так вкус остаётся свежим.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Залейте говядину 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5 часа с лавровым листом, добавленным за 10 минут до конца.
Выньте мясо, нарежьте кубиками или брусочками, бульон процедите и верните на огонь.
Копчёную колбасу, ветчину и сосиски нарежьте тонкими брусочками. Солёные огурцы очистите от грубой кожицы, если она жёсткая, и нарежьте соломкой. Лук нарежьте мелко.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 4-5 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, 2 минуты, пока паста не потемнеет.
Добавьте огурцы и 100 мл бульона, тушите под крышкой 7-8 минут.
Отдельно, без масла, обжарьте нарезанные копчёности 3-4 минуты: они отдадут жир и аромат.
Переложите в бульон говядину, копчёности и огуречно-томатную заправку. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Поперчите, попробуйте и только потом при необходимости посолите.
Добавьте оливки, выключите огонь и дайте солянке настояться под крышкой 15 минут. Подавайте с долькой лимона, сметаной и петрушкой.
Советы, чтобы получилось
- Солите в самом конце и осторожно. Огурцы, оливки и колбасы уже солёные, чаще всего соль не нужна вовсе.
- Если солянке не хватает кислоты, влейте 50-100 мл огуречного рассола, а не уксус.
- Не кладите в кастрюлю лимон целиком или с цедрой: при разогреве суп станет горьким.
- Обжарка копчёностей делает бульон заметно ароматнее, этот шаг лучше не пропускать.
Как подавать и хранить
Разлейте по тарелкам, в каждую положите дольку лимона, ложку сметаны и несколько листиков петрушки. Подавайте с чёрным хлебом или пампушками.
Хранится в холодильнике до 3 дней. Лимон в кастрюлю не добавляйте, чтобы суп не горчил. Подходит для заморозки на 1-2 месяца.
Варианты
- С каперсами: 1-2 ст. л. каперсов в конце вместе с оливками добавят пикантности.
- С копчёными рёбрышками вместо говядины: бульон получится более ароматным, варить около часа.
- Быстрая солянка на готовом бульоне или воде: если мяса много, достаточно 30 минут.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 608 г):
На 100 г: 73 ккал, Б 4.3, Ж 5.6, У 1.3. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
