Супы
Рассольник с перловкой
Рассольник с перловкой готовят в каждой второй семье: он недорогой, сытный и согревает в холодный день. Его вкус держится на солёных огурцах и рассоле, которые дают бульону мягкую кислинку. Перловка делает суп густым и наваристым, но чтобы бульон не помутнел, крупу лучше отварить отдельно. Мы варим рассольник на курице: так быстрее, а вкус получается не менее насыщенным. Если хочется классики, возьмите говядину на кости и варите бульон на полчаса дольше. Главный секрет: огурцы и рассол кладут только после того, как картофель стал мягким, иначе кислота не даст ему развариться.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Промойте перловку до прозрачной воды, залейте холодной водой и оставьте минимум на 2 часа. Затем слейте воду, залейте свежей, доведите до кипения и варите 35-40 минут до мягкости. Откиньте на сито.
Курицу залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 40 минут, затем выньте мясо, отделите от костей и порежьте небольшими кусочками.
Картофель нарежьте кубиком 1,5 см, опустите в кипящий бульон и варите 10 минут.
Пока варится картофель, натрите морковь на крупной тёрке, лук мелко порежьте. Обжарьте их на масле 5-6 минут до мягкости, добавьте томатную пасту и прогрейте ещё минуту.
Огурцы натрите на крупной тёрке или порежьте соломкой. Если кожица жёсткая, очистите её. Потушите огурцы на маленькой сковороде с 2-3 ложками бульона 5 минут.
Когда картофель станет почти мягким, переложите в кастрюлю отваренную перловку, обжарку, огурцы и курицу. Варите 10 минут.
Влейте 150 мл рассола, попробуйте и при необходимости добавьте ещё. Положите лавровый лист, поперчите, посолите только если не хватает соли. Варите 3 минуты.
Выключите огонь, всыпьте рубленый укроп и дайте рассольнику настояться под крышкой 15-20 минут.
Советы, чтобы получилось
- Не кладите огурцы и рассол раньше картофеля: в кислой среде картофель остаётся твёрдым даже после долгой варки.
- Перловку варите отдельно, тогда бульон останется прозрачным, а крупа не впитает всю жидкость.
- Соль добавляйте только в самом конце, после рассола и огурцов.
- Рассольник вкуснее на следующий день, когда огурцы отдадут бульону весь аромат.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим с ложкой сметаны, свежим укропом и ржаным хлебом.
Храните в холодильнике до 3 дней. Перловка набухает, поэтому при разогреве может понадобиться немного воды. Замораживать не рекомендуем: картофель становится рыхлым.
Варианты
- Ленинградский рассольник: вместо перловки возьмите 80 г риса и добавьте его вместе с картофелем.
- С говядиной: варите бульон на 600 г говядины на кости 1,5 часа.
- С почками: классический старинный вариант, почки предварительно вымачивают и отваривают отдельно.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 680 г):
На 100 г: 59 ккал, Б 3.3, Ж 3.1, У 4.5. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
