Супы
Классический борщ с говядиной
Настоящий борщ начинается с хорошего бульона, поэтому не жалейте на него времени: говядина на кости должна томиться не меньше полутора часов. Второй секрет в свёкле. Её тушат отдельно с томатной пастой и каплей уксуса, тогда борщ получается ярко-рубиновым, а не бурым. Этот рецепт рассчитан на большую кастрюлю в 4-5 литров: борщ отлично стоит в холодильнике и на второй день становится только вкуснее. Готовьте в спокойном темпе, основную часть времени кастрюля справляется сама.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Промойте говядину, положите в кастрюлю и залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой, убавьте огонь до минимума и варите под приоткрытой крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. За 15 минут до конца добавьте лавровый лист.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой, лук нарежьте мелким кубиком, капусту тонко нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками.
Выньте мясо из бульона, отделите от кости и нарежьте кусочками. Лавровый лист удалите. Если хотите прозрачный борщ, процедите бульон через сито.
В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук 3-4 минуты до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
Добавьте в сковороду свёклу, томатную пасту, сахар и уксус, перемешайте и влейте половник горячего бульона. Тушите под крышкой на слабом огне 15 минут: свёкла должна стать мягкой, но сохранить яркий цвет.
В кипящий бульон опустите картофель и варите 10 минут. Затем добавьте капусту и варите ещё 5-7 минут, пока она не станет мягкой (молодой капусте хватит 3 минут).
Переложите в кастрюлю свекольную заправку и мясо. Доведите до кипения и сразу убавьте огонь: борщ должен лишь слегка побулькивать 5 минут, от сильного кипения он светлеет. Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте рубленый чеснок и укроп, выключите огонь, накройте крышкой и дайте борщу настояться 20 минут. Подавайте со сметаной.
Советы, чтобы получилось
- Не кладите свёклу сырой прямо в бульон и не варите её долго: она отдаст цвет и станет коричневой. Тушение с кислотой решает проблему.
- Солите в конце. Томатная паста и уксус меняют вкус, и пересолить в начале очень легко.
- Если капуста квашеная или очень жёсткая, кладите её раньше картофеля, иначе она не успеет развариться.
- Борщ вкуснее на следующий день, поэтому его удобно варить заранее, например в выходные.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим, с ложкой сметаны и свежим укропом. К борщу хорошо идут чёрный хлеб с салом, чесночные пампушки или просто зубчик чеснока и ломтик бородинского.
В холодильнике в закрытой кастрюле до 4 дней. Можно заморозить порциями до 2 месяцев, но картофель после разморозки станет чуть рыхлым.
Варианты
- На свинине: возьмите свиные рёбрышки, бульон будет быстрее, около часа, и более жирным.
- Постный борщ: замените мясо фасолью (1 банка) и сварите овощи на воде, добавив 2-3 сушёных гриба.
- С квашеной капустой: половину свежей капусты замените квашеной, вкус станет с приятной кислинкой.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 599 г):
На 100 г: 50 ккал, Б 3, Ж 2.7, У 3.6. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
