Салаты: рецепты с пошаговым описанием

Салаты на каждый день и на праздник

Салаты в этом разделе делятся на две семьи. Будничные — греческий, с тунцом и яйцом, Цезарь — заправляются прямо перед подачей и готовятся за 15–35 минут. Праздничные — оливье, селёдка под шубой, винегрет — требуют отваренных и остывших овощей и времени, чтобы настояться, поэтому их место — накануне застолья.

Планируя, спросите себя: это гарнир или целый ужин? Цезарь с курицей и салат с тунцом вполне заменяют ужин, а свёкла с чесноком — отличное дополнение к котлетам или рыбе.

Правило про порции: майонезного праздничного салата уходит меньше, чем кажется, — гости берут по паре ложек каждого из нескольких. А лёгкий будничный салат исчезает быстро, так что режьте с запасом. Если стол большой, лучше два-три салата разного характера — один сытный, один свежий овощной, один с рыбой, — чем пять похожих.

Как сделать салаты вкуснее

• Полностью остудите овощи перед нарезкой в оливье или винегрет. Тёплая картошка превращается в кашу, а майонез расслаивается.
• Режьте одинаково. Ровные кубики — именно то, из-за чего салат выглядит и ощущается «как надо».
• Заправляйте в последний момент. Посоленные огурцы, помидоры и листья пускают сок; если берёте салат с собой, заправку везите отдельно.
• Свёклу в винегрете — отдельно. Сначала перемешайте её с маслом, потом с остальным, чтобы она не окрасила всё в розовый.

Салаты на неделю: план

• Воскресенье: отварите свёклу, картофель и морковь на неделю и сделайте винегрет.
• Понедельник: остаток свёклы — в свёклу с чесноком и орехами.
• Среда: салат с тунцом и яйцом на быстрый ужин.
• Пятница: греческий салат с хлебом.

Оливье и шубу оставьте для дня рождения или Нового года — и готовьте накануне.

Хранение, остатки и экономия

Незаправленные отварные овощи два-три дня хранятся в холодильнике — поэтому воскресная заготовка так выручает. Салаты с майонезом лучше съесть в течение суток и не держать долго при комнатной температуре на празднике. Винегрет на масле держится дольше.

Детям обычно нравятся мягкий салат с тунцом и яйцом или простой капустный салат с морковью. При скромном бюджете опирайтесь на свёклу, морковь, капусту и солёные огурцы — они недороги круглый год и лежат в основе большинства классических салатов.