Салаты
Селёдка под шубой
Селёдка под шубой обязательно появляется на праздничном столе рядом с оливье. Нежная слабосолёная сельдь, сладковатая свёкла, картофель, морковь и яйцо, переложенные тонкими слоями майонеза, дают узнаваемый вкус, который трудно спутать. Секрет удачной шубы в двух вещах: тщательно натёртых остывших овощах и времени. Салату нужно хотя бы 3-4 часа в холодильнике, чтобы слои пропитались, поэтому готовьте его заранее. Лучше всего собирать шубу в прямоугольной форме или в кольце. Овощи удобно отварить накануне вечером, а собрать салат утром.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Вымойте картофель, морковь и свёклу и отварите в мундире: картофель 20-25 минут, морковь 25-30, свёклу 50-60 минут до мягкости. Яйца сварите вкрутую 10 минут.
Остудите овощи и яйца полностью, затем очистите.
Сельдь разделайте на филе, удалите все кости, нарежьте мелким кубиком около 0,5 см. Лук мелко нарежьте и ошпарьте кипятком, откиньте на сито.
Картофель, морковь, свёклу и яйца по отдельности натрите на крупной тёрке, каждое в свою миску.
Выложите на блюдо первый слой: картофель, слегка посолите и покройте тонкой сеткой майонеза. Сверху распределите сельдь и лук.
Далее слоями, каждый смазывая майонезом: яйца, морковь, свёкла. Слои не утрамбовывайте, лишь слегка разравнивайте ложкой.
Верхний свекольный слой полностью покройте оставшимся майонезом. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Советы, чтобы получилось
- Не натирайте тёплые овощи: они слипнутся в кашу, и слои не будут пышными.
- Проверьте сельдь на кости пальцами, даже мелкие косточки заметны в нежном салате.
- Если свёкла водянистая, слегка отожмите её после натирания, иначе салат потечёт.
- Не утрамбовывайте слои: шуба должна быть воздушной.
Как подавать и хранить
Подавайте охлаждённой, украсив тёртым желтком, зеленью или розочкой из свёклы. Нарезайте острым ножом, аккуратно вынимая порции лопаткой.
Храните в холодильнике под плёнкой до 24-36 часов. Самый вкусный момент на следующий день после приготовления.
Варианты
- С яблоком: добавьте слой из 1 тёртого кислого яблока между морковью и свёклой.
- Рулет шуба: выложите слои на плёнку в обратном порядке и сверните рулетом.
- Облегчённая: замените половину майонеза густой сметаной или греческим йогуртом.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 266 г):
На 100 г: 166 ккал, Б 5.9, Ж 12.3, У 7.6. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
