Салаты
Винегрет с квашеной капустой
Винегрет, пожалуй, самый простой и доступный из домашних салатов: варёные овощи, квашеная капуста, солёные огурцы и растительное масло. При этом он яркий, сочный и отлично подходит и к будничному обеду, и к праздничному столу. Винегрет постный, в нём нет майонеза, поэтому он легче многих привычных салатов. Есть одна хитрость, которая отличает аккуратный винегрет от розовой каши: свёклу сначала отдельно смешивают с маслом, и только потом с остальными овощами. Он спокойно стоит в холодильнике пару дней, так что его удобно готовить впрок.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Вымойте свёклу, картофель и морковь. Отварите в мундире: свёклу 50-60 минут, морковь 25-30 минут, картофель 20-25 минут, до мягкости при проверке ножом. Свёклу удобнее варить в отдельной кастрюле.
Полностью остудите овощи, около 30-40 минут, затем очистите.
Свёклу нарежьте кубиком 1 см, сложите в отдельную миску и перемешайте с 2 ст. л. масла. Масло создаёт плёнку, и свёкла меньше окрашивает остальные овощи.
Картофель, морковь и солёные огурцы нарежьте таким же кубиком. Лук нарежьте мелко.
Квашеную капусту отожмите от рассола, крупные полоски порежьте короче.
Соедините все овощи со свёклой, добавьте оставшееся масло, посолите по вкусу и аккуратно перемешайте. Дайте салату постоять 15 минут, чтобы вкусы объединились.
Советы, чтобы получилось
- Не смешивайте свёклу с остальными овощами без масла, иначе весь салат станет одного розового цвета.
- Не режьте тёплые овощи: картофель развалится, а салат быстрее испортится.
- Солите осторожно, в конце: огурцы и квашеная капуста уже солёные.
- Если любите мягкий вкус, замените лук зелёным луком.
Как подавать и хранить
Подавайте в салатнике как самостоятельное блюдо или гарнир к селёдке, картофелю и котлетам. Хорошо дополняет ржаной хлеб.
В холодильнике в закрытой посуде до 2 суток. Со временем свёкла окрасит овощи сильнее, но вкус не пострадает.
Варианты
- С зелёным горошком: добавьте 150 г консервированного горошка.
- С фасолью: банка красной фасоли сделает винегрет сытнее.
- С селёдкой: добавьте 150 г филе сельди кубиками для праздничного варианта.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 238 г):
На 100 г: 73 ккал, Б 1.4, Ж 3.6, У 9.1. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
