Супы
Щи из свежей капусты
Щи из свежей капусты готовятся проще борща, а по вкусу получаются мягче и легче. Всё держится на трёх вещах: наваристом мясном бульоне, правильно нарезанной капусте и помидорах, которые дают лёгкую кислинку. Летом и осенью, когда капуста молодая и сочная, щи особенно хороши. Мясо варится само, а вся активная работа занимает около получаса. Если есть возможность, дайте готовым щам постоять под крышкой: они станут ароматнее, а капуста пропитается бульоном. Варите щи в кастрюле объёмом не меньше 3,5 литров.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Залейте говядину 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне под приоткрытой крышкой 1,5 часа, за 10 минут до конца положите лавровый лист.
Выньте мясо, нарежьте кусочками, бульон процедите и верните в кастрюлю. Лавровый лист выбросьте.
Капусту нашинкуйте полосками шириной около 5 мм и длиной 4-5 см, картофель нарежьте кубиками, лук мелко, морковь натрите на крупной тёрке.
Помидоры надрежьте крестом, залейте кипятком на 1 минуту, снимите кожицу и нарежьте мякоть мелким кубиком.
В сковороде на масле обжарьте лук 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 3-4 минуты до мягкости. Положите помидоры и тушите 5 минут, пока они не превратятся в соус.
В кипящий бульон положите капусту (если она зимняя, жёсткая), через 10 минут добавьте картофель. Молодую капусту кладите после картофеля, через 10 минут.
Когда картофель станет мягким, добавьте зажарку и мясо. Посолите, поперчите и варите 5 минут на слабом огне.
Положите измельчённый чеснок и укроп, выключите огонь и дайте щам настояться под крышкой 15-20 минут. Подавайте со сметаной.
Советы, чтобы получилось
- Не шинкуйте капусту слишком мелко: в щах она должна ощущаться полосками, а не превращаться в кашу.
- Очерёдность закладки зависит от капусты. Зимнюю варят дольше картофеля, молодую меньше. Если перепутать, получите либо хруст, либо разваренную массу.
- Соль добавляйте после помидоров, они влияют на вкус бульона.
- Для более глубокого вкуса положите в бульон вместе с мясом целую луковицу и кусочек моркови, потом их удалите.
Как подавать и хранить
Подавайте горячими со сметаной, свежим укропом и ломтем ржаного хлеба. Классическое дополнение к щам: пирожки с мясом или капустой.
В холодильнике до 3-4 дней в закрытой посуде. Разогревайте порциями, доводя до кипения. Замораживать можно, но капуста станет мягче.
Варианты
- На курице: бульон из куриных частей варится 40 минут, щи получаются легче.
- Постные щи: сварите на воде с горстью сушёных грибов и добавьте больше овощей.
- С квашеной капустой: получатся кислые щи, капусту перед этим протушите 30 минут.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 659 г):
На 100 г: 45 ккал, Б 2.9, Ж 2.5, У 2.8. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
