Супы
Гороховый суп с копчёностями
Гороховый суп с копчёностями пахнет так, что вся семья собирается на кухне задолго до обеда. Колотый горох разваривается почти в пюре и делает суп густым и бархатным, а копчёные рёбрышки дают глубокий дымный вкус без лишних приправ. Это бюджетное блюдо: пачка гороха и немного копчёностей кормят шесть человек. Главное, о чём стоит помнить: горох нужно замочить заранее, и солить суп только в самом конце, потому что рёбрышки сами по себе солёные. Подавайте с ржаными гренками, и обед готов.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Переберите горох, промойте и залейте холодной водой на 4-6 часов. Воду после замачивания слейте, а горох ещё раз промойте.
Рёбрышки разрежьте по косточкам, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне 40 минут.
Добавьте горох и варите под приоткрытой крышкой 50-60 минут, помешивая время от времени, пока он не начнёт разваливаться.
Выньте рёбрышки, отделите мясо от костей и нарежьте его. Кости выбросьте.
Картофель нарежьте кубиком и опустите в суп. Варите 15 минут.
Тем временем мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте их на масле 5-6 минут до мягкости.
Верните в кастрюлю мясо, добавьте обжарку и лавровый лист. Варите ещё 5-7 минут. Поперчите, попробуйте и только тогда посолите.
Снимите с огня и дайте супу настояться 10 минут. Перед подачей посыпьте укропом.
Советы, чтобы получилось
- Если горох никак не разваривается, разомните часть супа толкушкой прямо в кастрюле или пробейте немного блендером.
- Не солите суп в начале варки: соль замедляет разваривание гороха, а рёбрышки и так дают много соли.
- Суп сильно густеет при остывании. Разогревайте его, разбавляя кипятком.
- Помешивайте суп после закладки гороха: он легко пригорает ко дну.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим с ржаными или чесночными гренками и свежим укропом.
Храните в холодильнике до 3 дней. Можно заморозить на 2 месяца, после разморозки разбавьте водой и прогрейте.
Варианты
- Постный гороховый суп: без мяса, на воде, с жареным луком, морковью и копчёной паприкой для аромата.
- Суп-пюре: после варки пробейте суп блендером до однородности и подавайте с беконом и гренками.
- В мультиварке: все ингредиенты кроме обжарки в режиме «Суп» на 1,5 часа, обжарку добавьте за 10 минут до конца.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 569 г):
На 100 г: 86 ккал, Б 3.9, Ж 5.3, У 5.7. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
