Супы
Суп из красной чечевицы
Суп из красной чечевицы родом из турецкой кухни, где его называют мерджимек чорбасы и подают почти в каждой закусочной. Красная чечевица не требует замачивания и разваривается за 20 минут, превращаясь в мягкий, густой суп-пюре. Зира и куркума дают тёплый пряный аромат, а лимонный сок в конце освежает вкус. Суп получается сытным без мяса и сливок, стоит недорого и отлично подходит для постного меню. Всё готовится в одной кастрюле, а вся активная работа занимает около пятнадцати минут.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Промойте чечевицу в сите холодной водой 3-4 раза, пока вода не станет почти прозрачной.
Лук и морковь нарежьте мелко, чеснок измельчите.
В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и морковь 5-6 минут до мягкости. Добавьте чеснок, 1 ч. л. зиры и 0,5 ч. л. куркумы, прогрейте 30 секунд.
Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, 1 минуту.
Всыпьте чечевицу, влейте 1,5 л горячей воды, посолите. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне под приоткрытой крышкой 20 минут, пока чечевица полностью не разварится.
Пробейте суп блендером до гладкости или оставьте как есть, если любите текстуру. Поперчите, попробуйте на соль, при необходимости добавьте горячей воды.
Выжмите в суп сок половины лимона, перемешайте. Подавайте с рубленой кинзой и дольками лимона.
Советы, чтобы получилось
- Обязательно промывайте чечевицу: без этого суп сильно пенится и может горчить.
- Суп густеет при остывании. Разогревая, добавляйте немного воды.
- Не кладите лимонный сок во время варки, только в конце, иначе чечевица может хуже развариться.
- Для более яркого вкуса растопите в сковороде 1 ст. л. масла с щепоткой паприки и полейте суп при подаче.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим с долькой лимона, кинзой или петрушкой. По-турецки к супу подают лепёшку и полосу красного масла с паприкой сверху.
В холодильнике до 4 дней. Хорошо переносит заморозку до 3 месяцев. При разогреве разбавьте водой до нужной густоты.
Варианты
- С кокосовым молоком: добавьте 200 мл в конце и 1 ч. л. карри для азиатского вкуса.
- С булгуром: 2 ст. л. булгура вместе с чечевицей сделают суп ещё сытнее.
- С копчёной паприкой и картофелем: добавьте 1 картофелину и 1 ч. л. копчёной паприки.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 368 г):
На 100 г: 65 ккал, Б 3.5, Ж 1.9, У 9.3. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
