Супы
Суп харчо
Харчо пришёл к нам из Грузии и давно стал своим на домашней кухне. Это густой, пряный и немного острый суп на говяжьем бульоне с рисом. Характерную кислинку ему даёт ткемали, сливовый соус, а бархатистость и глубину вкуса толчёные грецкие орехи. Без кинзы, чеснока и хмели-сунели харчо тоже не бывает. Мы предлагаем домашний вариант, который легко приготовить из продуктов ближайшего магазина: если ткемали не нашлось, его заменит лишняя ложка томатной пасты и немного лимонного сока. Суп получается густым, почти как рагу, и согревает лучше любого другого.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Говядину залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне 1,5 часа.
Выньте мясо, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите и верните на огонь.
Рис промойте до прозрачной воды, опустите в кипящий бульон и варите 10 минут.
Тем временем мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле 6-7 минут до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, ещё 2 минуты.
Переложите в бульон мясо, обжарку, ткемали и мелко нарезанный перец чили без семян. Варите 5 минут.
Всыпьте измельчённые орехи, хмели-сунели, лавровый лист и поперчите. Варите ещё 5 минут.
Чеснок раздавите с щепоткой соли, кинзу мелко порубите. Добавьте их в суп, посолите по вкусу и сразу выключите огонь.
Накройте крышкой и дайте харчо настояться 10-15 минут.
Советы, чтобы получилось
- Чили кладите постепенно: острота усиливается при настаивании.
- Рис не должен развариться в кашу, поэтому после его закладки суп варят не дольше 20 минут.
- Для более насыщенного бульона берите говядину на кости: грудинку или рёбра.
- Чеснок и кинзу добавляют в последний момент, иначе их аромат пропадёт.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим, посыпав свежей кинзой, с лавашом или белым хлебом.
Храните в холодильнике до 3 дней. Рис впитывает бульон, поэтому при разогреве добавьте немного кипятка.
Варианты
- Харчо из баранины: варите бульон из бараньих рёбер 1,5-2 часа.
- Куриный харчо: бульон из курицы на кости, варка 40 минут.
- Без ткемали: 70 г томатной пасты и сок половины лимона в конце варки.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 551 г):
На 100 г: 71 ккал, Б 4.1, Ж 4.3, У 4.1. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
