Супы
Тыквенный крем-суп
Тыквенный крем-суп становится главным блюдом осени, как только на рынках появляются тыквы. Он получается ярко-оранжевым, бархатным и слегка сладковатым, а сливки и имбирь делают вкус мягким и тёплым. Вся работа сводится к нарезке овощей: дальше суп варится сам, а блендер завершает дело. Лучше всего подходят мускатные сорта тыквы с плотной сладкой мякотью, например баттернат. Если тыква водянистая, уменьшите количество бульона, чтобы суп не получился жидким. Суп легко приготовить в постном варианте на кокосовом молоке.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте кубиками по 2-3 см. Морковь нарежьте кружочками, лук крупно, чеснок и имбирь измельчите.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук с морковью 5 минут, пока лук не станет мягким.
Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, помешивая.
Положите тыкву, влейте горячий бульон или воду: жидкость должна почти покрывать овощи. Посолите, доведите до кипения и варите под крышкой на среднем огне 20 минут, пока тыква не станет совсем мягкой.
Снимите с огня и пробейте суп погружным блендером до однородности.
Влейте сливки, поперчите, попробуйте на соль. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до кипения. Если суп слишком густой, добавьте немного горячей воды.
Советы, чтобы получилось
- Не наливайте сразу много жидкости. Лучше разбавить готовый суп, чем пытаться загустить слишком жидкий.
- Если тыква пресная, добавьте в конце 1 ч. л. мёда или каплю лимонного сока: вкус станет ярче.
- Для более глубокого вкуса запеките тыкву 25 минут при 200 °C перед варкой.
- Горячий суп блендером пробивайте в кастрюле, а не в чаше стационарного блендера, чтобы не обжечься паром.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим, украсив каплей сливок, поджаренными тыквенными семечками или гренками. Хорошо подходит щепотка паприки или молотого мускатного ореха сверху.
В холодильнике до 3 дней. Можно заморозить без сливок до 2 месяцев, а сливки добавить при разогреве.
Варианты
- С кокосовым молоком и карри: замените сливки 200 мл кокосового молока и добавьте 1 ч. л. карри вместе с чесноком.
- С бататом: замените 200 г тыквы бататом, суп станет гуще и слаще.
- С апельсином: добавьте сок половины апельсина в конце для лёгкой кислинки.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 445 г):
На 100 г: 46 ккал, Б 1, Ж 3, У 4.6. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
