Супы
Суп-пюре из брокколи
Суп-пюре из брокколи готовится за полчаса и получается ярким, нежным и очень лёгким. Вместо сливок кремовую текстуру даёт одна картофелина и немного молока, поэтому в тарелке всего около 120 ккал. Главная задача сохранить сочный зелёный цвет: брокколи варят недолго, 7-8 минут, и сразу пробивают блендером. Если переварить капусту, суп станет оливковым и приобретёт тяжёлый капустный привкус. Щепотка мускатного ореха и пармезан при подаче делают вкус глубже. Суп подходит для правильного питания, детского меню и лёгкого ужина.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Разберите брокколи на соцветия. Стебель очистите от жёсткой кожицы и нарежьте кружочками.
Нарежьте лук и картофель небольшими кубиками.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, обжарьте лук 4-5 минут до мягкости, добавьте чеснок на 30 секунд.
Добавьте картофель и стебли брокколи, влейте горячий бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.
Добавьте соцветия брокколи и варите 7-8 минут, пока они не станут мягкими, но останутся ярко-зелёными.
Снимите с огня и сразу пробейте погружным блендером до гладкости.
Влейте горячее молоко, посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха. Прогрейте, не доводя до кипения.
Разлейте по тарелкам и посыпьте тёртым пармезаном.
Советы, чтобы получилось
- Не накрывайте кастрюлю крышкой после добавления соцветий, так брокколи лучше сохранит цвет.
- Если суп получился густым, разбавьте его горячим бульоном или водой.
- Для идеально гладкой текстуры протрите суп через сито.
- Не кипятите суп после добавления молока: оно может свернуться.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим с пармезаном, ложкой греческого йогурта, тыквенными семечками или цельнозерновыми гренками.
Храните в холодильнике до 2 дней. Суп можно заморозить порциями до 2 месяцев. При разогреве цвет станет чуть темнее, вкус сохранится.
Варианты
- Сливочный: замените молоко 100 мл сливок 10%, суп станет нежнее, но калорийнее.
- С цветной капустой: возьмите брокколи и цветную капусту пополам.
- Веганский: используйте овощной бульон и овсяное молоко, без пармезана.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 418 г):
На 100 г: 42 ккал, Б 2.1, Ж 1.7, У 5.4. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
