Супы
Грибной крем-суп из шампиньонов
Грибной крем-суп из шампиньонов кажется ресторанным блюдом, но дома он готовится за сорок минут из доступных продуктов. Картофель даёт суп бархатную густоту без муки, а сливки делают его мягким и нежным. Главный секрет вкуса в том, чтобы хорошо обжарить грибы, до золотистого цвета, а не просто потушить в собственном соку. Отложите несколько красивых ломтиков для украшения, и тарелка будет выглядеть как в кафе. Суп можно сделать за полчаса в будний вечер, а продукты для него продаются круглый год в любом магазине.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Очистите шампиньоны и нарежьте пластинками. Лук мелко нарежьте, картофель нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте лук 4 минуты до мягкости.
Добавьте грибы и жарьте на сильном огне 10-12 минут, помешивая. Сначала они выпустят сок, затем он выпарится и грибы начнут золотиться. Последнюю минуту жарьте с чесноком. Отложите 3-4 ст. л. грибов для подачи.
Добавьте картофель, влейте 700 мл горячей воды, посолите. Варите под крышкой 15 минут, пока картофель не станет совсем мягким.
Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкости, 1-2 минуты.
Влейте сливки, поперчите, прогрейте на слабом огне 2-3 минуты, не доводя до кипения. Если суп слишком густой, добавьте немного горячей воды.
Разлейте по тарелкам, сверху положите отложенные грибы и рубленую петрушку.
Советы, чтобы получилось
- Не перегружайте кастрюлю грибами на маленьком огне: они будут тушиться, а не жариться, и вкус выйдет бледным. Если посуда небольшая, жарьте в два приёма.
- После сливок не кипятите суп, иначе они могут свернуться.
- Если суп получился жидким, прогрейте его без крышки 5 минут. Если густым, разбавьте горячей водой или бульоном.
- Щепотка мускатного ореха хорошо подчёркивает грибной вкус.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим с гренками из белого хлеба или чесночными сухариками. Сверху украсьте обжаренными грибами, петрушкой и каплей сливок.
В холодильнике до 2 дней в закрытой посуде. Разогревайте на слабом огне, помешивая, не доводя до кипения. Замораживать не рекомендуется.
Варианты
- С лесными грибами: замените 100 г шампиньонов белыми или добавьте 15 г сушёных грибов, предварительно замочив их.
- Постный вариант: вместо сливок и масла используйте растительное масло и 200 мл овсяного или кокосового молока.
- С сыром: в конце растворите в супе 100 г плавленого сыра.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 410 г):
На 100 г: 58 ккал, Б 1.6, Ж 4.1, У 4.2. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
