Супы
Окрошка на кефире
Окрошка на кефире спасает в жару: она освежает, но при этом сытная. Многие любят её больше, чем окрошку на квасе, за мягкий кисломолочный вкус без сладости. Основа всегда одна: варёный картофель, яйца, свежие огурцы, редис, много зелёного лука и укропа, а также мясная часть. Мы используем варёную колбасу, но подойдут и ветчина, и отварная говядина или курица. Главное, чтобы все продукты были хорошо охлаждены, а кефир ледяным. Нарезку можно приготовить с вечера, а заливать её кефиром прямо перед едой.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Отварите картофель в мундире 20-25 минут до мягкости, яйца вкрутую 10 минут. Остудите в холодной воде и очистите.
Картофель, яйца, огурцы, редис и колбасу нарежьте мелким кубиком около 0,5-1 см.
Зелёный лук мелко нарежьте, посолите и слегка разомните ложкой, чтобы он дал сок. Укроп измельчите.
Сложите все нарезанные продукты и зелень в большую миску или кастрюлю, перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Перед подачей смешайте кефир с ледяной водой, горчицей и солью.
Разложите нарезку по тарелкам и залейте кефирной смесью. Добавьте по ложке сметаны, если любите.
Советы, чтобы получилось
- Не заливайте всю окрошку кефиром заранее: огурцы и редис дадут сок, и суп станет водянистым. Храните нарезку и заливку отдельно.
- Режьте всё одинаково мелко, тогда в каждой ложке будет полный вкус.
- Используйте газированную минеральную воду вместо обычной, если любите лёгкую свежесть.
- Для остроты добавьте немного тёртого хрена или больше горчицы.
Как подавать и хранить
Подавайте хорошо охлаждённой, можно с кубиками льда в тарелке. Сверху посыпьте укропом. К окрошке подойдёт ржаной хлеб.
Нарезку храните в холодильнике до 2 дней в закрытой посуде, кефирную заливку отдельно. Смешанную окрошку лучше съесть в течение дня.
Варианты
- С отварной говядиной или курицей вместо колбасы: более лёгкий и натуральный вкус.
- На квасе: замените кефир и воду 1,5 л несладкого кваса и добавьте сметану в тарелку.
- На айране или тане: получится более солёная, освежающая окрошка.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 471 г):
На 100 г: 74 ккал, Б 3.6, Ж 4.6, У 4.3. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
