Выпечка и десерты
Шарлотка с яблоками
Шарлотка остаётся самым простым яблочным пирогом: четыре продукта, одна миска и духовка. Секрет пышности в яйцах, взбитых с сахаром до густой светлой пены, которая держит на себе и муку, и яблоки. Здесь яблок много, почти столько же по весу, сколько теста, поэтому пирог получается сочным, с хрустящей сахарной корочкой сверху. Кисло-сладкие сорта вроде антоновки или семеренко дают лучший вкус. Шарлотку легко испечь к чаю в будний вечер, а на следующий день она становится ещё вкуснее.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте разъёмную форму диаметром 22-24 см сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите дно пергаментом.
Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной 5-7 мм или кубиками. Кожуру можно оставить. Посыпьте корицей и перемешайте.
Взбейте яйца миксером на высокой скорости 1 минуту, затем постепенно всыпьте сахар и ванильный сахар. Взбивайте ещё 6-8 минут, пока масса не станет густой, светлой и не увеличится в 3-4 раза. Капля с венчика должна оставлять на поверхности след.
Смешайте муку с разрыхлителем и солью и просейте в яичную массу в 2-3 приёма.
Аккуратно вмешайте муку лопаткой движениями снизу вверх, пока не исчезнут сухие комочки. Миксером на этом этапе не работайте, иначе пена осядет.
Выложите яблоки в форму, залейте тестом и слегка встряхните форму, чтобы тесто прошло между дольками. Можно наоборот: половину теста, яблоки, остальное тесто.
Выпекайте на средней полке 40-45 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте.
Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выйти сухой. Если верх темнеет быстрее, накройте форму фольгой.
Оставьте шарлотку в форме на 15 минут, затем снимите бортик и остудите на решётке.
Советы, чтобы получилось
- Шарлотка опадает, если яйца недостаточно взбиты или мука вмешана миксером. Взбивайте яйца дольше, чем кажется нужным.
- Сырая середина чаще всего бывает из-за сочных мягких яблок и маленькой формы: тесто слишком высокое. Берите форму 22-24 см.
- Не открывайте духовку раньше 30 минут, резкий поток холодного воздуха останавливает подъём.
- Если в духовке сильный нижний нагрев, поставьте форму на уровень выше и снизьте температуру до 170°C.
Как подавать и хранить
Подавайте тёплой или остывшей, присыпав сахарной пудрой. Хороша с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или просто со стаканом холодного молока.
Храните при комнатной температуре под полотенцем или плёнкой до 2 дней, в холодильнике до 4 дней. На второй день вкус становится насыщеннее.
Варианты
- С грушами: замените половину яблок твёрдыми грушами.
- На кефире: добавьте 100 мл кефира и 0,5 чайной ложки соды, тесто будет плотнее и влажнее.
- С карамелью: выложите яблоки на дно формы в растопленное масло с сахаром, а после выпечки переверните пирог.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 149 г):
На 100 г: 169 ккал, Б 4, Ж 2.7, У 32.9. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
