Основные блюда
Паста карбонара
Настоящая карбонара готовится без сливок. Её кремовый соус получается из яичных желтков, тёртого сыра, вытопленного жира бекона и крахмалистой воды от пасты. Всё решают температура и скорость: горячие спагетти смешивают с яичной смесью вне огня, и желтки загустевают, не сворачиваясь в омлет. В Италии используют гуанчиале и пекорино, дома отлично подойдут бекон и пармезан. Рецепт на двоих, потому что карбонару готовят прямо перед подачей: подогретая, она теряет свою нежную текстуру.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Поставьте кипятиться 2 литра воды, посолите (около 15 г, меньше обычного, бекон и сыр солёные).
Нарежьте бекон брусочками. Выложите на холодную сковороду и вытапливайте на среднем огне 6-8 минут, пока жир не вытопится, а бекон не станет золотистым. Снимите с огня.
В миске взбейте вилкой желтки, яйцо, почти весь пармезан (оставьте горсть для подачи) и много свежемолотого перца, примерно 1/2 чайной ложки. Должна получиться густая паста.
Отварите спагетти на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Перед тем как слить, зачерпните 150 мл воды от варки.
Переложите спагетти в сковороду с беконом и жиром, перемешайте. Подождите 30-60 секунд, чтобы сковорода немного остыла.
Разбавьте яичную смесь 2 столовыми ложками горячей воды от пасты, быстро перемешивая. Вылейте на спагетти и энергично перемешивайте щипцами 1-2 минуты.
Добавляйте воду от пасты по ложке, пока соус не станет гладким и блестящим и не будет обволакивать спагетти. Сразу раскладывайте по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и перцем.
Советы, чтобы получилось
- Никогда не вливайте яйца в сковороду на огне: желтки мгновенно свернутся хлопьями.
- Если соус остался жидким, поставьте сковороду на самый слабый огонь на 20-30 секунд, не переставая мешать.
- Не сливайте всю воду от пасты: крахмал в ней связывает жир и яйца в эмульсию.
- Не добавляйте сливки и чеснок, если хотите классический вкус.
Как подавать и хранить
Подавайте сразу на подогретых тарелках, посыпав пармезаном и чёрным перцем. К карбонаре подойдёт простой салат из листьев с оливковым маслом и лимоном.
Карбонару лучше съесть сразу. Остатки храните в холодильнике не дольше суток и разогревайте на слабом огне с ложкой воды, помешивая.
Варианты
- С пекорино: замените половину пармезана на пекорино романо для более яркого вкуса.
- С грибами: обжарьте 150 г шампиньонов вместе с беконом.
- Только на желтках: используйте 5 желтков без целого яйца, соус будет ещё насыщеннее.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 245 г):
На 100 г: 348 ккал, Б 15.5, Ж 18, У 30.3. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
