Основные блюда
Лазанья болоньезе
Лазанья болоньезе требует времени, но почти всё оно уходит на то, чтобы соус спокойно томился на плите. Мясное рагу с овощами и томатами, нежный бешамель на молоке, листы пасты и два вида сыра складываются слоями и запекаются до золотистой корочки. Главное дать готовой лазанье постоять 15 минут, тогда она аккуратно режется на порции. Этой формы 20×30 см хватит на 8 человек, поэтому лазанья отлично подходит для праздника или большой семейной встречи. Её можно собрать заранее и запечь перед приходом гостей.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей, измельчите чеснок. Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле и обжаривайте овощи на среднем огне 8-10 минут до мягкости.
Добавьте фарш, прибавьте огонь и жарьте 8-10 минут, разбивая комочки, пока жидкость не испарится и мясо не подрумянится.
Вмешайте томатную пасту, прогрейте 2 минуты. Добавьте томаты в собственном соку, разминая их ложкой, и 150 мл воды. Посолите, поперчите, доведите до кипения и томите на слабом огне под приоткрытой крышкой 40 минут. Рагу должно быть густым, но не сухим.
Приготовьте бешамель: растопите сливочное масло в кастрюле, всыпьте муку и помешивайте 1-2 минуты. Постепенно вливайте тёплое молоко, энергично размешивая венчиком. Варите 5-7 минут до загустения, как у жидкой сметаны. Посолите, добавьте щепотку мускатного ореха.
Разогрейте духовку до 180 °C. Натрите пармезан, моцареллу нарежьте или натрите.
Смажьте форму 20×30 см небольшим количеством бешамеля. Выложите слой листов, затем четверть рагу, пятую часть бешамеля и немного пармезана. Повторите так, чтобы получилось 4 слоя.
Накройте последний слой листов оставшимся бешамелем, посыпьте моцареллой и остатками пармезана. Листы должны быть полностью покрыты соусом.
Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут до золотистой корочки. Проверьте ножом: листы должны мягко прокалываться.
Дайте лазанье постоять 15 минут, затем нарежьте на порции.
Советы, чтобы получилось
- Не оставляйте края листов сухими: всё, что не покрыто соусом, в духовке станет жёстким.
- Если рагу получилось слишком густым, добавьте 50-100 мл воды, иначе листы не пропитаются.
- Чтобы бешамель был без комочков, вливайте молоко постепенно и не прекращайте мешать.
- Не режьте лазанью сразу из духовки, она расползётся.
Как подавать и хранить
Подавайте тёплой с салатом из свежих листьев, помидоров и огурцов с лёгкой заправкой. Посыпьте свежим базиликом или петрушкой.
Храните в холодильнике до 3 дней. Лазанью можно заморозить порциями до 2 месяцев и разогревать в духовке при 180 °C под фольгой.
Варианты
- С курицей: замените фарш на куриный, томите рагу 20 минут.
- С грибами: добавьте 300 г обжаренных шампиньонов в мясной соус.
- С отварными листами: если используете листы, требующие варки, отварите их 3-4 минуты, а рагу сделайте чуть гуще.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 396 г):
На 100 г: 163 ккал, Б 7.8, Ж 9.9, У 10.7. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
