Основные блюда
Гуляш из говядины с подливкой
Гуляш из говядины с подливкой это то самое блюдо, которое так вкусно подавали в столовой к пюре или макаронам. Мясо нарезают кубиками, обжаривают до корочки, затем тушат с луком, морковью, томатной пастой и паприкой, пока оно не станет мягким, а соус не загустеет. Мука, обжаренная вместе с овощами, делает подливку бархатистой. Говядине нужно время: полтора часа на слабом огне превращают даже жёсткую лопатку в мясо, которое легко режется вилкой. Активной работы при этом минут двадцать, остальное время гуляш томится сам.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Обсушите говядину бумажным полотенцем и нарежьте кубиками 2-3 см, срезав плёнки и крупные жилы.
Разогрейте 30 мл масла в сотейнике или казане на сильном огне. Обжаривайте мясо в 2 приёма по 4-5 минут, пока со всех сторон не появится корочка. Переложите в миску.
Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшееся масло, мелко нарезанный лук и тёртую морковь. Жарьте 6-7 минут до мягкости.
Верните мясо, посыпьте мукой и паприкой и перемешайте. Прогрейте 1 минуту, чтобы мука обжарилась.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и через минуту влейте 600 мл горячей воды, тщательно размешивая, чтобы не было комков.
Положите лавровый лист, посолите (около 1 чайной ложки), поперчите. Доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 1,5 часа, помешивая раз в 20 минут. Если подливка сильно уварилась, подлейте немного горячей воды.
За 5 минут до конца добавьте измельчённый чеснок. Проверьте мясо: оно должно легко разламываться вилкой. Удалите лавровый лист.
Советы, чтобы получилось
- Не кладите всё мясо сразу на сковороду: оно пустит сок и будет тушиться вместо обжарки.
- Если подливка жидкая, снимите крышку и уварите её 10 минут.
- Гуляш на следующий день ещё вкуснее, поэтому его удобно готовить заранее.
- Если томатная паста кислая, добавьте 1 чайную ложку сахара.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим с картофельным пюре, гречкой, макаронами или рисом, щедро поливая подливкой. Рядом хорошо поставить солёные огурцы.
Храните в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. Гуляш хорошо замораживается до 2 месяцев, разогревайте на плите с небольшим количеством воды.
Варианты
- Со сметаной: в конце вмешайте 100 г сметаны и прогрейте, не доводя до кипения.
- Со свининой: замените говядину на свиную лопатку и тушите 50-60 минут.
- С болгарским перцем: добавьте нарезанный перец вместе с луком и морковью.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 408 г):
На 100 г: 117 ккал, Б 8.6, Ж 7.7, У 3.4. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
