Основные блюда
Плов с говядиной
Настоящий плов не требует особого казана и редких специй. Достаточно толстостенной кастрюли, хорошей говядины, моркови, нарезанной соломкой, и терпения. Весь секрет в зирваке: мясо с луком и морковью томится в ароматном бульоне, и уже на этой основе готовится рис. Если соблюдать пропорции воды и не мешать рис после закладки, плов получается рассыпчатым, зерно к зерну, с глубоким вкусом зиры и мягкими головками чеснока. Этот рецепт рассчитан на большую семью или компанию гостей, а на следующий день плов становится только вкуснее.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Промойте рис в 5-7 водах, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте тёплой подсоленной водой и оставьте на 30 минут, пока готовите зирвак.
Нарежьте говядину кусками 3-4 см, лук полукольцами, морковь длинной соломкой.
Сильно разогрейте масло в казане или толстостенной кастрюле объёмом 4-5 литров. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне 8-10 минут, пока оно не покроется румяной корочкой со всех сторон.
Добавьте лук и жарьте 5-7 минут до золотистого цвета. Затем выложите морковь, не перемешивая сразу, дайте ей минуту прогреться, потом перемешайте и жарьте ещё 5-7 минут, пока она не станет мягче.
Разотрите между ладонями 1-2 чайные ложки зиры и всыпьте в кастрюлю. Посолите, поперчите, влейте 500 мл горячей воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 40 минут, пока мясо не станет мягким. Это и есть зирвак.
Попробуйте бульон: он должен быть чуть пересоленным, рис заберёт соль. Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх зирвака. Не перемешивайте.
Аккуратно влейте по шумовке горячую воду (около 500 мл), чтобы она покрыла рис на 1,5 см. Готовьте на сильном огне без крышки 8-10 минут, пока вода не впитается и на поверхности не останется её следов.
Воткните в рис головки чеснока. Соберите рис горкой, сделайте черенком ложки 5-6 проколов до дна, чтобы выходил пар.
Накройте плотно крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте на 25 минут. Выключите огонь и дайте плову постоять ещё 10 минут, затем перемешайте и подавайте.
Советы, чтобы получилось
- Не открывайте крышку и не мешайте рис на последнем этапе, иначе зерна поломаются и плов станет липким.
- Если вода впиталась, а рис ещё жестковат, сбрызните его 3-4 ложками горячей воды, снова накройте и подержите 10 минут.
- Мало масла делает плов сухим. 100 г на 500 г риса уже облегчённый вариант, меньше класть не стоит.
- Обжаривайте мясо небольшими порциями, если кастрюля узкая, иначе оно пустит сок и будет тушиться, а не жариться.
Как подавать и хранить
Выложите плов на большое блюдо горкой: рис вниз, мясо и морковь сверху, рядом головки чеснока. Хорошо подать салат из тонко нарезанных помидоров и лука и зелёный чай.
Храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Разогревайте на сковороде под крышкой, добавив ложку воды, или в микроволновке.
Варианты
- С бараниной: замените говядину бараньей лопаткой, время тушения зирвака сократите до 30 минут.
- С нутом: добавьте в зирвак 150 г замоченного на ночь сухого нута вместе с водой.
- С барбарисом и изюмом: всыпьте по столовой ложке сушёного барбариса и изюма перед закладкой риса.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 472 г):
На 100 г: 146 ккал, Б 5.6, Ж 6.3, У 17.2. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
