Основные блюда
Спагетти болоньезе
Хороший соус болоньезе не бывает быстрым, и именно в этом его секрет. Фарш обжаривают с мелко нарезанными луком, морковью и сельдереем, добавляют немного молока для мягкости, томаты и оставляют томиться на слабом огне около часа. За это время соус густеет, становится бархатным и глубоким по вкусу. Активной работы здесь около получаса, остальное время соус готовится сам. Сделайте двойную порцию: болоньезе прекрасно замораживается и выручит в загруженный день.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Очень мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей (или измельчите в комбайне), измельчите чеснок.
Разогрейте оливковое масло в сотейнике с толстым дном. Обжарьте овощи на среднем огне 8-10 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Добавьте чеснок на 1 минуту.
Добавьте фарш, прибавьте огонь и жарьте 8-10 минут, разбивая комочки, пока жидкость не выпарится и мясо не начнёт румяниться.
Влейте молоко и готовьте, помешивая, 3-4 минуты, пока оно почти полностью не впитается.
Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1-2 минуты. Добавьте томаты, разминая их ложкой, воду, лавровый лист. Посолите и поперчите.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и томите под приоткрытой крышкой 60 минут, помешивая каждые 15 минут. Если соус загустеет раньше времени, подлейте немного воды.
За 15 минут до готовности соуса отварите спагетти в подсоленной воде на 1 минуту меньше указанного на упаковке. Сохраните 100 мл воды от варки.
Уберите лавровый лист. Смешайте спагетти с частью соуса и 2-3 ложками воды от пасты прямо в сотейнике, прогрейте 1 минуту. Разложите по тарелкам, сверху добавьте ещё соуса и тёртый пармезан.
Советы, чтобы получилось
- Режьте овощи очень мелко: в готовом соусе они должны почти раствориться.
- Не сокращайте время томления до 15 минут, соус останется водянистым и кислым.
- Хорошо обжарьте фарш: румяные кусочки дают глубину вкуса.
- Если соус кислит, добавьте щепотку сахара.
Как подавать и хранить
Подавайте спагетти горячими с тёртым пармезаном и свежим базиликом. К ним подойдёт салат из свежих овощей или руколы.
Соус храните в холодильнике до 3 дней или в морозилке до 3 месяцев. Спагетти лучше варить свежими к каждой подаче.
Варианты
- С индейкой: замените говядину на фарш индейки, время томления сократите до 40 минут.
- С овощами: добавьте в соус тёртый кабачок или мелко нарезанные грибы.
- С другой пастой: соус отлично подходит к тальятелле, пенне и ригатони.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 459 г):
На 100 г: 181 ккал, Б 8.5, Ж 8.2, У 18.2. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
