Основные блюда
Рататуй
Рататуй в том виде, который многие помнят по мультфильму, это запечённые кружочки баклажана, кабачка и помидора, выложенные спиралью на густом соусе из перца, лука и томатов. Овощи медленно томятся в духовке под пергаментом, становятся мягкими, пропитываются соусом и травами. Блюдо выглядит нарядно и подходит как самостоятельный лёгкий ужин или гарнир к мясу и рыбе. Лучше всего рататуй получается летом и в начале осени, когда овощи самые сладкие. Понадобится круглая форма диаметром 24-26 см.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Приготовьте соус: мелко нарежьте лук, перец и чеснок. Обжарьте лук и перец на 20 г оливкового масла на среднем огне 7-8 минут до мягкости. Добавьте чеснок на 1 минуту.
Добавьте томаты в собственном соку, разомните их, посолите, поперчите. Томите 10 минут до загустения. Выложите соус ровным слоем в форму диаметром 24-26 см.
Нарежьте баклажан, кабачок и помидоры кружками толщиной 3 мм. Удобнее всего делать это овощерезкой.
Выложите кружки поверх соуса по спирали от края к центру, чередуя баклажан, кабачок и помидор и плотно прижимая их друг к другу.
Смешайте оставшееся оливковое масло с 1 чайной ложкой прованских трав, щепоткой соли и перца. Полейте овощи.
Накройте форму пергаментом, вырезанным по размеру формы, так, чтобы он лежал прямо на овощах. Запекайте 40 минут.
Снимите пергамент и запекайте ещё 15-20 минут, пока овощи не станут совсем мягкими, а края слегка не подрумянятся. Посыпьте свежим базиликом.
Советы, чтобы получилось
- Режьте кружки одинаковой толщины, иначе тонкие разварятся, а толстые останутся жёсткими.
- Не пропускайте этап с пергаментом: без него верхние овощи подсохнут раньше, чем пропекутся.
- Если баклажан горчит, посолите кружочки, оставьте на 15 минут и промокните полотенцем.
- Соус должен быть густым, жидкий соус превратит рататуй в рагу.
Как подавать и хранить
Подавайте тёплым или комнатной температуры, с хлебом, чтобы собрать соус. Рататуй хорош сам по себе, с кус-кусом, булгуром или как гарнир к курице и рыбе.
Храните в холодильнике до 3 дней. На второй день вкус даже лучше. Разогревайте в духовке или ешьте комнатной температуры.
Варианты
- С сыром: за 10 минут до готовности посыпьте рататуй тёртым пармезаном или фетой.
- Классический рагу-рататуй: нарежьте овощи кубиками и тушите в кастрюле 40 минут.
- С красным луком: добавьте в спираль тонкие кружки красного лука.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 418 г):
На 100 г: 43 ккал, Б 1, Ж 2.6, У 4.7. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
