Основные блюда
Овощное рагу с кабачками и баклажанами
Овощное рагу это лучший способ превратить летние овощи в сытный, лёгкий ужин. Кабачки, баклажаны, картофель, морковь, перец и помидоры тушатся в собственном соку почти без масла и получаются мягкими, но не разваренными. Секрет в порядке закладки: сначала идут плотные овощи, которым нужно больше времени, и только в конце нежные кабачки и помидоры. Тогда каждый кусочек сохраняет форму и свой вкус. Рагу постное и подходит для правильного питания, а если хочется сытнее, его можно подать к мясу, курице или рыбе.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Нарежьте все овощи кубиками около 2 см: картофель, морковь (её помельче, 1 см), баклажаны, кабачки и перец. Лук нарежьте полукольцами.
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте лук и морковь 5 минут.
Добавьте картофель и баклажаны, перемешайте и жарьте ещё 5 минут, помешивая.
Влейте 150 мл горячей воды, накройте крышкой и тушите 10 минут на слабом огне.
Добавьте болгарский перец и кабачки, посолите (около 1 чайной ложки), поперчите, положите лавровый лист. Перемешайте и тушите под крышкой 10 минут.
Помидоры нарежьте кубиками или натрите на тёрке, выбросив кожицу. Добавьте их в рагу вместе с измельчённым чесноком.
Тушите ещё 7-10 минут, пока все овощи не станут мягкими. Перемешивайте аккуратно, чтобы не разбить кабачки.
Снимите с огня, удалите лавровый лист, добавьте рубленый укроп и дайте рагу постоять под крышкой 10 минут.
Советы, чтобы получилось
- Не мешайте рагу слишком часто, иначе овощи потеряют форму.
- Если овощи дали много сока, последние 5 минут тушите без крышки.
- Рагу на второй день ещё вкуснее, когда овощи пропитаются соком друг друга.
- Для пряности добавьте щепотку сушёных трав или копчёной паприки.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим или тёплым как самостоятельное блюдо с хлебом или как гарнир к курице, мясу или рыбе. Можно добавить ложку сметаны или йогурта.
Храните в холодильнике до 3 дней. Рагу можно заморозить до 2 месяцев, но кабачки после разморозки станут мягче.
Варианты
- С курицей: обжарьте 400 г кусочков куриного филе перед луком и тушите вместе с овощами.
- С капустой: замените баклажан на 300 г белокочанной капусты, добавив её вместе с картошкой.
- С фасолью: добавьте банку фасоли вместе с помидорами для растительного белка.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 496 г):
На 100 г: 45 ккал, Б 1.1, Ж 1.7, У 7. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
