Основные блюда
Домашние котлеты из фарша
Домашние котлеты любят и взрослые, и дети, а готовятся они проще, чем кажется. Сочность дают три вещи: хлеб, размоченный в молоке, мелко натёртый лук и правильная жарка. Сначала котлеты быстро обжариваются до корочки, а потом доходят под крышкой с небольшим количеством воды, поэтому внутри остаются мягкими и не сухими. Из 500 г фарша получается 10-12 котлет, этого хватит на ужин для семьи из четырёх человек. Подавайте их с пюре, гречкой или макаронами.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Срежьте с хлеба корки, залейте мякиш молоком и оставьте на 10 минут, чтобы он полностью размок.
Натрите лук на мелкой тёрке, чеснок пропустите через пресс.
Соедините фарш, отжатый хлеб (молоко не выливайте, пусть уйдёт в фарш), лук, чеснок и яйцо. Посолите (около 1 чайной ложки) и поперчите.
Вымешивайте фарш руками 2-3 минуты, затем отбейте: поднимите комок и с силой бросьте в миску 10-15 раз. Так котлеты станут плотными и не развалятся.
Смочите руки холодной водой и сформируйте 10-12 овальных котлет толщиной 1,5-2 см. Обваляйте каждую в сухарях.
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Выложите котлеты и жарьте 3-4 минуты до румяной корочки, переверните и жарьте ещё 3 минуты.
Влейте в сковороду 60 мл горячей воды, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 8-10 минут. Проверьте готовность: сок при проколе должен быть прозрачным, без розового цвета.
Советы, чтобы получилось
- Не кладите в фарш много яиц: одно яйцо на 500 г достаточно, лишние делают котлеты резиновыми.
- Если фарш получился жидким, добавьте ложку сухарей или манки и дайте постоять 10 минут.
- Жарьте на среднем огне. На сильном корочка сгорит раньше, чем котлета пропечётся внутри.
- Не прижимайте котлеты лопаткой во время жарки, из них вытечет весь сок.
Как подавать и хранить
Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, гречкой или макаронами и свежими овощами или квашеной капустой. К ним хорошо подходит сметана с зеленью.
Готовые котлеты храните в холодильнике до 3 дней. Сырые сформованные котлеты можно заморозить на доске, затем переложить в пакет и хранить до 2 месяцев.
Варианты
- Куриные: замените фарш на куриный или индюшиный, хлеба возьмите 40 г.
- С начинкой: вложите в центр каждой котлеты кубик сыра или масла.
- С кабачком: добавьте 150 г тёртого отжатого кабачка, котлеты станут ещё нежнее.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 238 г):
На 100 г: 227 ккал, Б 11.2, Ж 16.3, У 7.7. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
