Основные блюда
Домашние пельмени
Домашние пельмени лепят всей семьёй: кто-то раскатывает тесто, кто-то кладёт фарш, кто-то защипывает края, и за час на доске вырастает сотня аккуратных ушек. Тесто здесь простое, на воде с яйцом и ложкой масла, оно не рвётся и хорошо раскатывается тонко. Сочность фаршу дают много лука и немного ледяной воды: при варке она превращается в бульон внутри пельменя. Из этих продуктов выходит около 100 штук, то есть ужин на шестерых и запас в морозилку. Варите сразу или замораживайте, домашние пельмени гораздо вкуснее магазинных.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Просейте муку в миску и сделайте углубление. Влейте яйцо, 200 мл тёплой воды, масло и половину чайной ложки соли.
Замесите тесто и вымешивайте 8-10 минут до гладкости и упругости. Оно должно быть крутым и не липнуть к рукам. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
Для начинки измельчите лук в блендере в кашицу и смешайте с фаршем. Добавьте 1 чайную ложку соли, половину чайной ложки перца и 30 мл ледяной воды.
Хорошо вымешайте фарш рукой 2-3 минуты, пока он не станет однородным и вязким. Уберите в холодильник до лепки.
Разделите тесто на 4 части. Остальные держите под плёнкой, одну раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 мм.
Вырежьте стаканом кружки диаметром 5-6 см. Положите на каждый по чайной ложке фарша (около 6 г).
Сложите кружок пополам, плотно защипните край, затем соедините уголки вместе, получится ушко. Выкладывайте на присыпанную мукой доску.
Для варки доведите до кипения 3 литра воды, посолите, положите лавровый лист. Опустите пельмени порцией около 30 штук и сразу помешайте.
После всплытия варите 5-7 минут, выньте шумовкой в миску со сливочным маслом и встряхните.
Советы, чтобы получилось
- Края пельменей должны быть чистыми, без фарша и муки, иначе они разойдутся при варке.
- Обрезки теста соберите в комок, дайте отдохнуть 10 минут и раскатайте снова.
- Для заморозки разложите пельмени на доске в один слой, через 2 часа пересыпьте в пакет.
- Если тесто пружинит и сжимается при раскатке, дайте ему отдохнуть ещё 10-15 минут.
Как подавать и хранить
Подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом, уксусом с чёрным перцем или посыпав рубленым укропом. Можно подать в бульоне, в котором они варились.
Замороженные сырые пельмени храните до 3 месяцев и варите не размораживая, на 2-3 минуты дольше. Сваренные храните в холодильнике до 2 дней и обжаривайте на сковороде.
Варианты
- Куриные: замените фарш на куриный из бёдер, добавьте 50 г сливочного масла в начинку.
- Сибирские: смешайте говядину, свинину и баранину в равных долях и добавьте больше перца.
- Жареные: отварите пельмени 3 минуты, затем обжарьте на масле до корочки.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 291 г):
На 100 г: 233 ккал, Б 9.5, Ж 11.8, У 21.4. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
