Основные блюда
Вареники с картошкой и жареным луком
Вареники с картошкой это простое и очень уютное блюдо из самых недорогих продуктов. Тесто на кефире получается мягким и податливым: оно легко раскатывается, не рвётся при лепке и остаётся нежным после варки. Начинка из картофельного пюре с золотистым жареным луком и сливочным маслом, а часть лука оставляют для подачи. Важно, чтобы начинка полностью остыла, иначе тесто размокнет и будет липнуть. Из этих продуктов выйдет около 50 крупных вареников: хватит на ужин большой семье и ещё останется на заморозку.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Смешайте кефир, яйцо и половину чайной ложки соли. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте и оставьте на 30 минут.
Очистите картофель, нарежьте крупно и отварите в подсоленной воде 20 минут до мягкости.
Пока варится картофель, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле с 10 г сливочного на среднем огне 10-12 минут до золотистого цвета.
Слейте воду с картофеля, оставив 50 мл отвара. Разомните картофель в пюре с 20 г сливочного масла и отваром.
Добавьте в пюре половину жареного лука, посолите, поперчите и полностью остудите начинку.
Раскатайте тесто частями в пласт толщиной 2 мм и вырежьте стаканом кружки диаметром 7-8 см.
Положите на каждый кружок около чайной ложки с горкой начинки, сложите пополам и плотно защипните края.
Доведите до кипения 3 литра подсоленной воды, опустите вареники порцией по 15-20 штук и сразу помешайте.
После всплытия варите 3-4 минуты, выньте шумовкой и полейте оставшимся растопленным маслом.
Советы, чтобы получилось
- Начинка должна быть совсем холодной, иначе тесто размокнет и вареники лопнут.
- Если края плохо склеиваются, смочите их пальцем в воде.
- Можно сделать красивый край косичкой: так вареники точно не раскроются.
- Остатки начинки заморозьте или используйте для зраз и пирожков.
Как подавать и хранить
Подавайте горячими со сметаной, оставшимся жареным луком и рубленым укропом. Можно добавить обжаренные шкварки или грибы.
Сырые вареники заморозьте на доске в один слой и храните в пакете до 2 месяцев. Варите не размораживая, 5-6 минут после всплытия. Сваренные храните в холодильнике до 2 дней и разогревайте на сковороде.
Варианты
- С грибами: добавьте в начинку 200 г обжаренных с луком шампиньонов.
- С сыром: вмешайте в горячее пюре 80 г тёртого твёрдого сыра.
- Жареные: отварные вареники обжарьте на сливочном масле до румяности.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 397 г):
На 100 г: 166 ккал, Б 4.1, Ж 5.5, У 24.5. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
