Основные блюда
Бефстроганов из говядины
Бефстроганов это блюдо русской кухни XIX века, которое готовится неожиданно быстро. Говядину нарезают тонкими брусочками поперёк волокон, слегка отбивают и молниеносно обжаривают на сильном огне, чтобы мясо осталось сочным. Затем его соединяют с мягким луком и сметанным соусом с каплей горчицы и прогревают всего несколько минут. Здесь важна часть туши: подойдёт вырезка или толстый край, а лопатку пришлось бы тушить час. Весь ужин занимает полчаса, а получается блюдо, которое не стыдно подать гостям с картофельным пюре или жареной картошкой.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Слегка подморозьте говядину 20 минут в морозилке, так её проще тонко нарезать. Нарежьте поперёк волокон пластами толщиной 1 см.
Накройте пласты плёнкой и слегка отбейте до толщины 5 мм, затем нарежьте брусочками шириной 1 см и длиной 4-5 см.
Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на сливочном масле на среднем огне 7-8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на сильном огне. Обвалийте мясо в муке, стряхнув лишнее.
Обжаривайте мясо в 2-3 приёма по 1,5-2 минуты, быстро помешивая, до лёгкой корочки. Перекладывайте к луку.
Влейте в сковороду, где жарилось мясо, 100 мл горячей воды и соскребите лопаткой пригоревшие кусочки.
Добавьте сметану и горчицу, перемешайте и вылейте соус к мясу с луком. Посолите (около 1 чайной ложки) и поперчите.
Прогрейте на слабом огне под крышкой 5 минут, не доводя до бурного кипения, чтобы мясо не стало жёстким.
Советы, чтобы получилось
- Жарьте мясо небольшими порциями на очень горячей сковороде: оно должно схватываться, а не тушиться.
- Не держите бефстроганов в соусе на огне дольше 5-7 минут, иначе мясо станет резиновым.
- Если хотите больше соуса, увеличьте сметану до 250 г и воду до 150 мл.
- Добавьте 200 г шампиньонов, обжаренных отдельно, это популярный домашний вариант.
Как подавать и хранить
Подавайте сразу с картофельным пюре, жареной картошкой, гречкой или отварным рисом. Сверху посыпьте рубленой петрушкой, рядом поставьте солёные огурцы.
Храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на слабом огне, добавив немного воды, не доводя до кипения.
Варианты
- С грибами: добавьте к луку 200 г нарезанных шампиньонов и жарьте до испарения жидкости.
- Сливочный: замените половину сметаны сливками 20%.
- Из курицы: используйте куриное филе, нарезанное брусочками, и жарьте его 3-4 минуты.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 280 г):
На 100 г: 192 ккал, Б 11, Ж 15, У 2.9. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
