Основные блюда
Куриные отбивные в кляре
Куриные отбивные выручают, когда нужно быстро накормить семью чем-то сытным и любимым. Куриное филе разрезают на пласты, отбивают до тонкости и обжаривают в яичном кляре с мукой. Кляр запечатывает сок, и тонкое мясо успевает приготовиться за 3-4 минуты с каждой стороны, оставаясь сочным. Главная ошибка в том, чтобы долго жарить грудку: она сразу пересыхает. Ещё один секрет в равномерной толщине, тогда все отбивные будут готовы одновременно. Из двух крупных филе получается 8 отбивных, ужин на четверых готов за полчаса.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Обсушите филе, разрежьте каждое вдоль на 2 пласта, затем ещё пополам поперёк. Получится 8 кусков.
Накройте мясо пищевой плёнкой или положите в пакет и отбейте плоской стороной молотка до толщины 5-7 мм. Бейте от центра к краям.
Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон.
Взбейте яйца с молоком, измельчённым чесноком и щепоткой соли в широкой тарелке. Муку насыпьте в другую тарелку.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне так, чтобы оно покрывало дно слоем 2-3 мм.
Обвалийте отбивную в муке, стряхните лишнее, затем окуните в яйцо и сразу выкладывайте на сковороду.
Жарьте 3-4 минуты до золотистого цвета, переверните и жарьте ещё 3 минуты. Не накрывайте крышкой, иначе кляр размокнет.
Перекладывайте готовые отбивные на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Советы, чтобы получилось
- Отбивайте через плёнку: так мясо не рвётся и не разлетаются брызги.
- Можно обмакнуть отбивную в муку и в яйцо дважды, корочка будет толще и сочнее.
- Не жарьте на слишком сильном огне: кляр подгорит, а мясо не успеет пропечься.
- Если отбивные толще 1 см, доведите их в духовке 5 минут при 180 градусах.
Как подавать и хранить
Подавайте горячими с картофельным пюре, рисом или свежим салатом из огурцов и помидоров. К отбивным подходят сметанный или чесночный соус.
Храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке, чтобы корочка осталась хрустящей.
Варианты
- С сыром: в конце жарки положите на каждую отбивную ломтик сыра и накройте крышкой на 1 минуту.
- В панировке: после яйца обваляйте отбивные в панировочных сухарях.
- Сырный кляр: добавьте в яйца 50 г тёртого твёрдого сыра.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 241 г):
На 100 г: 175 ккал, Б 18.9, Ж 8.3, У 4.7. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
