Завтраки
Пышный омлет на сковороде
Тот самый высокий омлет, который многие помнят с детства, можно приготовить на обычной сковороде. Секрет в пропорции: на одно яйцо идёт не больше 25 мл молока, иначе омлет получается водянистым. Яйца не нужно взбивать миксером в пену, достаточно размешать вилкой, чтобы белки и желтки соединились. Дальше всё решают слабый огонь и плотная крышка: омлет медленно поднимается и готовится паром, оставаясь нежным и влажным внутри, без жёсткой корочки снизу. На всё уходит около 15 минут.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Разбейте яйца в миску, добавьте соль и размешайте вилкой 20-30 секунд, пока белки и желтки не соединятся. Взбивать в пену не нужно.
Влейте молоко и ещё раз аккуратно перемешайте.
Растопите сливочное масло в сковороде диаметром 20-22 см с толстым дном на среднем огне. Смажьте маслом и стенки.
Когда масло перестанет пениться, влейте яичную смесь и сразу убавьте огонь до минимального.
Накройте сковороду крышкой и готовьте 7-9 минут. Не поднимайте крышку в первые 5 минут, иначе омлет опадёт.
Омлет готов, когда поверхность поднялась и схватилась, а в центре не осталось жидкости. Если сверху ещё влажно, подержите под крышкой 1-2 минуты.
Выключите огонь и оставьте омлет под крышкой на 1-2 минуты. Затем разрежьте на порции прямо в сковороде и подавайте.
Советы, чтобы получилось
- Много молока не делает омлет пышнее: лишняя жидкость отделяется, и на тарелке появляется лужица.
- Самая частая ошибка: сильный огонь. Низ подгорает раньше, чем верх успеет схватиться.
- Если крышка неплотная, омлет не поднимется. Подойдёт тяжёлая стеклянная крышка, через неё удобно следить.
- Сковорода с маленьким диаметром даёт более высокий омлет, чем широкая.
Как подавать и хранить
Подавайте сразу, с ломтиком хлеба, свежими помидорами и огурцами или зеленью. К омлету хорошо подходят сосиски, тёртый сыр и салат из свежих овощей.
Омлет лучше есть сразу. Остатки можно хранить в холодильнике до суток и разогреть в микроволновке, но пышность он потеряет.
Варианты
- С сыром: посыпьте омлет 40 г тёртого сыра за 2 минуты до готовности и снова накройте крышкой.
- С помидорами: обжарьте ломтики помидора 1-2 минуты перед тем, как влить яйца.
- В духовке: вылейте смесь в смазанную форму и запекайте 20-25 минут при 180°C.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 168 г):
На 100 г: 143 ккал, Б 9.1, Ж 10.7, У 1.9. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
