Завтраки
Шакшука
Шакшука пришла из кухни Северной Африки и Ближнего Востока и отлично прижилась у нас как неторопливый завтрак. Это яйца, приготовленные прямо в густом соусе из помидоров, сладкого перца, лука и чеснока с зирой и паприкой. Соус тушится 10-15 минут и становится насыщенным, а яйца готовятся под крышкой так, что белок схватывается, а желток остаётся жидким. Подавать шакшуку лучше прямо в сковороде, с хлебом, которым удобно собирать соус. Консервированные томаты дают стабильный вкус в любое время года.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Нарежьте лук полукольцами, сладкий перец тонкими полосками, чеснок мелко порубите.
Разогрейте оливковое масло в сковороде диаметром 24-26 см на среднем огне. Обжарьте лук и перец 6-7 минут до мягкости, помешивая.
Добавьте чеснок, зиру, паприку и чили, жарьте 30-40 секунд до аромата, не давая специям подгореть.
Влейте томаты вместе с соком, разомните их лопаткой. Добавьте сахар, соль и перец.
Тушите соус без крышки на среднем огне 8-10 минут, помешивая, пока он не загустеет. Попробуйте и досолите.
Сделайте в соусе ложкой 4 углубления и аккуратно разбейте в каждое по яйцу. Слегка посолите яйца.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5-7 минут, пока белок не станет белым и плотным, а желток останется жидким.
Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте сразу в сковороде.
Советы, чтобы получилось
- Если соус жидкий, яйца растекутся. Уварите его до такой густоты, чтобы ложка оставляла след.
- Разбивайте яйца сначала в чашку, а потом переливайте в углубление, так проще сохранить желток целым.
- Для более плотного желтка держите под крышкой 8-9 минут.
- Помните, что сковорода продолжает греть: снимите её с огня чуть раньше, чем кажется.
Как подавать и хранить
Подавайте прямо в сковороде с хлебом, лепёшкой или питой, чтобы собирать соус. Сверху можно раскрошить фету и добавить ложку йогурта.
Шакшуку лучше есть сразу. Томатный соус без яиц хранится в холодильнике до 3 дней: разогрейте его и приготовьте свежие яйца.
Варианты
- С фетой: раскрошите 60 г феты поверх соуса перед тем, как накрыть крышкой.
- Зелёная: вместо томатов шпинат, кабачок и зелень, обжаренные с луком и чесноком.
- С колбасками: обжарьте 100 г нарезанной острой колбасы вместе с луком.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 457 г):
На 100 г: 75 ккал, Б 3.9, Ж 4.6, У 4.7. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
