Завтраки
Пышные оладьи на кефире
Настоящие пышные оладьи держатся на трёх вещах: тёплом кефире, густом тесте и терпении. Сода лучше всего реагирует с тёплым кефиром, и тесто поднимается пузырями прямо в миске. Мука даёт густоту, при которой тесто медленно стекает с ложки лентой, а не растекается лужицей. Главное после этого не мешать тесто лишний раз и жарить оладьи на умеренном огне. Тогда они поднимаются на сковороде почти в три раза, пропекаются внутри и не опадают на тарелке. Из порции выходит около 20 оладий.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Подогрейте кефир до 35-40°C: он должен быть чуть тёплым на ощупь. Можно 30-40 секунд в микроволновке. Важно не перегреть, иначе кефир свернётся.
Добавьте в кефир яйцо, сахар и соль, перемешайте венчиком.
Всыпьте соду и перемешайте. Через минуту на поверхности появятся пузырьки.
Всыпьте муку в два приёма и вымешайте ложкой до густого теста без комочков. Тесто должно лениво падать с ложки.
Оставьте тесто на 10 минут и больше не перемешивайте, чтобы не выбить пузырьки воздуха.
Разогрейте сковороду на среднем огне с тонким слоем масла. Набирайте тесто столовой ложкой с краю миски, не перемешивая, и выкладывайте оладьи на расстоянии друг от друга.
Жарьте на огне чуть ниже среднего 2-3 минуты, пока низ не зарумянится, а края не станут матовыми.
Переверните, накройте крышкой и жарьте ещё 2 минуты. Под крышкой оладьи лучше поднимаются и пропекаются.
Выложите на бумажное полотенце. Перед каждой новой партией добавляйте немного масла.
Советы, чтобы получилось
- Оладьи опадают, если тесто жидкое или огонь слишком сильный: снаружи они быстро румянятся, а внутри остаются сырыми.
- Не перемешивайте тесто во время жарки. Берите его ложкой аккуратно с края, чтобы в миске оставались пузырьки.
- Смачивайте ложку в воде или масле, тогда тесто легко с неё соскальзывает.
- Холодный кефир с содой почти не реагирует, поэтому шаг с подогревом пропускать не стоит.
Как подавать и хранить
Подавайте оладьи горячими со сметаной, мёдом, вареньем или сгущёнкой. Хороши с ягодным соусом и ломтиками яблока, обжаренными в сливочном масле.
В холодильнике до 2 дней под плёнкой. Разогрейте на сухой сковороде под крышкой 1-2 минуты с каждой стороны или в микроволновке.
Варианты
- С яблоком: добавьте в тесто одно тёртое яблоко и щепотку корицы, муки может понадобиться чуть больше.
- С изюмом: вмешайте 50 г изюма в самом конце.
- Кабачковые несладкие: 200 г тёртого отжатого кабачка, сахар 1 чайная ложка, немного укропа.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 235 г):
На 100 г: 204 ккал, Б 5.5, Ж 7.5, У 27.7. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
