Выпечка и десерты
Торт «Медовик» со сметанным кремом
«Медовик» это торт, который пекли наши мамы и бабушки к каждому празднику. Тонкие медовые коржи с карамельным ароматом пропитываются нежным сметанным кремом и становятся мягкими, почти тающими. Тесто заваривают на водяной бане: мёд, сахар и масло растапливают, добавляют яйца и соду, и масса пышно поднимается и темнеет. Коржи раскатывают тонко и выпекают всего несколько минут каждый. Работы, конечно, больше, чем с бисквитом, но результат того стоит. Главное правило: дать торту постоять хотя бы 8 часов, а лучше ночь, чтобы он как следует пропитался.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
В миске, установленной на кастрюлю с кипящей водой, растопите мёд, сахар и масло, помешивая, до растворения сахара.
Яйца слегка взбейте вилкой и тонкой струйкой влейте в медовую массу, быстро помешивая. Прогревайте на водяной бане 3-4 минуты.
Всыпьте соду и, помешивая, держите на водяной бане ещё 5-7 минут: масса увеличится в объёме и станет карамельного цвета.
Снимите с бани, постепенно вмешайте муку. Тесто получится мягким и чуть липким. Разделите его на 8 равных частей, накройте плёнкой и дайте остыть 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C. Каждую часть раскатайте на листе пергамента в круг толщиной 2-3 мм, наложите тарелку диаметром 24 см и наколите тесто вилкой. Обрезки не снимайте.
Выпекайте каждый корж 4-5 минут до золотистого цвета. Сразу же, пока горячий, обрежьте по тарелке. Обрезки отложите.
Приготовьте крем: охлаждённые сливки взбейте до устойчивых пиков. Сметану взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром 2-3 минуты, затем аккуратно вмешайте сливки.
Соберите торт: на каждый корж выкладывайте 3-4 ст. л. крема и разравнивайте. Оставшимся кремом обмажьте верх и бока.
Обрезки измельчите в крошку блендером или скалкой и обсыпьте торт со всех сторон.
Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.
Советы, чтобы получилось
- Раскатывайте тесто сразу на пергаменте, на котором будете печь: тонкие коржи трудно переносить.
- Пока работаете с одним коржом, остальное тесто держите под плёнкой, чтобы оно не подсохло.
- Коржи не пересушивайте: как только они стали золотистыми, вынимайте, иначе торт получится горьковатым.
- Не жалейте крема на первые коржи: они впитывают больше всего.
Как подавать и хранить
Подавайте охлаждённым, нарезав острым ножом, смоченным в горячей воде. Хорошо сочетается с чаем без сахара.
Храните в холодильнике под колпаком или в контейнере до 4 дней. Можно заморозить порционные кусочки на 1 месяц.
Варианты
- С заварным кремом: замените сметанный крем на заварной на молоке.
- С кремом из сгущёнки: смешайте 600 г сметаны с банкой варёной сгущёнки.
- С грецкими орехами: посыпайте каждый слой крема рублеными орехами.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 168 г):
На 100 г: 309 ккал, Б 4.6, Ж 14.3, У 40. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
