Выпечка и десерты
Ватрушки с творогом из дрожжевого теста
Ватрушки с творогом многие помнят с детского сада и из школьной столовой: мягкая сдобная булочка с румяной творожной серединкой и тёплый чай. Испечь их дома несложно, нужно лишь немного терпения, пока поднимается тесто. Сдобное дрожжевое тесто замешивается на тёплом молоке со сливочным маслом и яйцом, а начинка делается из творога, желтка, сахара и ванили. Чтобы творог не растекался при выпечке, берите сухой и плотный или отожмите его через марлю. Из этой порции получится 12 больших ватрушек, которые хорошо хранятся и отлично подходят для перекуса.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Подогрейте молоко до 37-38 °C, растворите в нём дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10 минут, пока не появится пенка.
Добавьте к опаре 60 г сахара, щепотку соли, 1 яйцо и растопленное и остывшее сливочное масло. Перемешайте.
Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Месите 7-8 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Приготовьте начинку: смешайте творог с желтком второго яйца, оставшимся сахаром и ванильным сахаром до однородности.
Обомните тесто и разделите на 12 частей. Скатайте шарики, выложите на противень с пергаментом на расстоянии 4-5 см и дайте подняться 20 минут.
Дном стакана, смоченным в муке, сделайте в каждом шарике глубокое углубление, оставив бортик около 1,5 см.
Заполните углубления творожной начинкой. Тесто смажьте третьим яйцом, взбитым с оставшимся белком.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Остудите на решётке под полотенцем.
Советы, чтобы получилось
- Молоко должно быть тёплым, а не горячим: при температуре выше 45 °C дрожжи погибнут.
- Не добавляйте в тесто всю муку сразу: её количество зависит от влажности муки и размера яиц.
- Если творог влажный, добавьте в начинку 1 ст. л. манки или крахмала.
- Накройте горячие ватрушки полотенцем: тесто станет мягче.
Как подавать и хранить
Подавайте тёплыми или комнатной температуры с чаем, молоком или какао.
Храните в пакете при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Можно заморозить на 1 месяц.
Варианты
- С изюмом: добавьте в начинку 50 г распаренного изюма.
- С вареньем: в центр творожной начинки положите по чайной ложке густого варенья.
- Королевская ватрушка: большой пирог из песочной крошки с творожной начинкой.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 126 г):
На 100 г: 235 ккал, Б 9.8, Ж 7.1, У 32.6. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
