Что приготовить из картошки: 18 рецептов

Как выбрать и хранить картофель

Выбирайте твёрдые клубни с гладкой кожурой, без ростков, мягких мест и зелени. Зелёные участки и глазки срезайте с запасом, а очень позеленевшую картошку лучше выбросить. Рассыпчатые сорта дают самое воздушное пюре и крем-супы, а плотные держат форму в оливье, винегрете и супах.

Храните картофель в прохладном, тёмном и проветриваемом месте, в бумажном или тканевом мешке — не в холодильнике и не рядом с луком: соседство с ним ускоряет прорастание. На свету клубни зеленеют, поэтому держите их укрытыми.

Молодой картофель в начале лета достаточно просто помыть щёткой, без чистки, — и он чудесен отварным, с укропом и маслом. А для окрошки и салатов подходит картофель, который не разваливается при варке: после остывания он держит кубик.

Секреты блюд из картофеля

• Закладывайте картошку в холодную подсоленную воду — она сварится равномерно от края до центра.
• Молоко для пюре подогрейте и толките картофель горячим: холодное молоко делает пюре клейким и чуть тёплым.
• Никакого блендера для пюре — картошка станет резиновой. Хватит обычной толкушки.
• Для салатов варите в мундире и полностью остужайте перед нарезкой — кубики будут ровными.
• Запекайте в один слой. В курице с картошкой тесно уложенные дольки тушатся, а не румянятся.

Картофельная неделя: что приготовить

• Воскресенье: курица с картошкой в духовке — один противень, и гарнир не нужен.
• Понедельник: грибной крем-суп, которому картофель придаёт густоту.
• Среда: картофельное пюре к котлетам или рыбе.
• Пятница: кастрюля картошки в мундире для винегрета на выходные.
• Жаркий день: окрошка на кефире.

Остатки, дети и экономия

Варёный картофель два-три дня хранится в холодильнике и уходит в салаты, супы или на быструю сковороду с луком и яйцом. Из остатков пюре слепите маленькие котлетки и обжарьте до корочки. Картофель в супе переносит хранение хорошо, а вот пюре и картофельные салаты замораживать не стоит.

Картофельное пюре — классическая детская любовь. Картошка — один из самых дешёвых продуктов, и большой мешок при правильном хранении кормит семью неделями.