Основные блюда
Картофельное пюре
Картофельное пюре кажется самым простым гарниром, но у многих оно получается то водянистым, то клейким, то с комочками. Секрет хорошего пюре в правильном картофеле, горячем молоке и в том, чем вы его толчёте. Рассыпчатые сорта дают воздушную текстуру, горячее молоко не остужает картофель, а обычная толкушка сохраняет его нежным, в отличие от блендера. Из килограмма картофеля получается четыре щедрые порции, которые подойдут к котлетам, курице, рыбе и тушёному мясу.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Очистите картофель и нарежьте крупные клубни на 2-4 части, чтобы куски были примерно одинаковыми.
Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель на 2 см. Доведите до кипения, посолите (1 чайная ложка на литр воды).
Варите на среднем огне под приоткрытой крышкой 20-25 минут, пока нож не будет входить в картофель без усилия.
Пока картофель варится, подогрейте молоко почти до кипения.
Слейте воду полностью. Верните кастрюлю на выключенную конфорку на 1-2 минуты, чтобы испарилась оставшаяся влага.
Разомните картофель толкушкой до однородности, добавьте масло.
Вливайте горячее молоко частями, энергично перемешивая деревянной ложкой или венчиком, пока пюре не станет гладким и воздушным. Попробуйте и досолите.
Советы, чтобы получилось
- Не используйте погружной блендер: он разрушает крахмал, и пюре становится клейким, как клейстер.
- Кладите картофель в холодную воду, тогда он проварится равномерно, без разваренной корки и твёрдой середины.
- Не вливайте всё молоко сразу: картофель бывает разным, лучше добавлять до нужной консистенции.
- Если пюре остыло, прогрейте его на слабом огне с ложкой молока, помешивая.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим, сделав углубление и положив в него кусочек сливочного масла. Посыпьте зеленью или жареным луком. Пюре идеально к котлетам, курице, рыбе и гуляшу.
Храните в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Разогревайте на слабом огне с небольшим количеством молока, постоянно помешивая.
Варианты
- С чесноком: сварите картофель с 3-4 зубчиками чеснока и разомните вместе.
- С сыром: вмешайте 50 г тёртого сыра в горячее пюре.
- С зеленью: добавьте рубленый укроп и зелёный лук перед подачей.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 313 г):
На 100 г: 100 ккал, Б 2.1, Ж 3.8, У 14.4. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
