Что приготовить из помидоров: 16 рецептов

Свежие или консервированные: как выбрать и хранить помидоры

В рецептах подборки помидоры работают двумя способами. Свежие — в греческом салате, брускетте, гуакамоле, овсяноблине — должны быть тяжёлыми, ароматными у плодоножки и слегка поддаваться под пальцем. Консервированные — в шакшуке, болоньезе, лазанье, нуте карри, рататуе — собирают спелыми, и зимой они часто вкуснее «пластиковых» свежих, так что стесняться банки не нужно.

Свежие помидоры храните при комнатной температуре плодоножкой вниз, вдали от прямого солнца: в холодильнике они теряют вкус и становятся мучнистыми. Убирайте в холод только очень спелые, которые не успеете съесть за день, и давайте им согреться перед едой. Открытые томаты из банки переложите в стеклянную посуду и используйте за несколько дней.

Для брускетты и греческого салата красиво смотрится смесь разных помидоров — круглых, «сливок», черри, — и вкус от этого богаче. Томатная паста и томаты в собственном соку — разные продукты: паста густая и концентрированная, её нужно немного, а томаты дают объём и сочность.

Как сделать блюда с помидорами вкуснее

• Посолите помидоры для салата и брускетты за несколько минут до подачи — вкус раскроется; лишний сок можно слить.
• Щепотка сахара смягчает кислые консервированные томаты в шакшуке и соусах.
• Томатную пасту обжарьте в масле минуту перед тем, как добавить жидкость, — уйдёт «сырой» привкус.
• Спелые помидоры режьте ножом с зубчиками — он не мнёт мякоть.

Томатная неделя: что приготовить

• Понедельник: шакшука на ужин с хлебом.
• Вторник: греческий салат, пока свежие помидоры в лучшей форме.
• Четверг: нут карри на кокосовом молоке из запасов.
• Пятница: брускетта с помидорами из последних мягких томатов.
• Суббота: рататуй с остатками на воскресенье.

Остатки, дети и экономия

Мягкие, перезрелые помидоры идеальны для соусов — отправьте их в болоньезе или щи. Рататуй и соус болоньезе хорошо замораживаются порциями. Остаток томатов из банки можно заморозить в маленьком контейнере для следующей шакшуки.

Дети чаще любят помидоры в соусе, а не сырыми, так что болоньезе и лазанья обычно беспроигрышны. Свежие помидоры выгоднее покупать в сезон, когда они дешёвые и вкусные, а в остальное время опираться на консервированные.