Что приготовить из сыра: 16 рецептов

Какой сыр для какого блюда и как его хранить

В рецептах этой подборки встречаются очень разные сыры, и если их различать, покупать проще. Твёрдый сыр и пармезан плавятся и дают солоноватую глубину — карбонара, лазанья, овсяноблин, курица в сливочном соусе. Фета — солёная и крошливая, для греческого салата. Сливочный сыр — гладкая основа чизкейка, тирамису, крема для морковного торта и рулета из лаваша. Моцарелла даёт лазанье тянучесть.

Твёрдый сыр заверните в пергамент, а потом неплотно в пакет — так он дышит и не сохнет неделями. Фету храните в рассоле. Сливочный сыр держите в холоде и после вскрытия используйте в сроки, указанные на упаковке.

Как готовить с сыром

• Пармезан трите мелко и в карбонару добавляйте, сняв с огня, — тогда он станет соусом, а не комками.
• Сливочный сыр для десертов доведите до комнатной температуры: холодный даёт комочки.
• Натирайте сыр сами. В тёртом магазинном часто есть крахмал против слипания, и он плавится хуже.
• Сначала пробуйте, потом солите. Фета, пармезан и твёрдый сыр и так солёные.

Для рулета из лаваша сначала вмешайте зелень и чеснок в размягчённый сливочный сыр — так он ровно размазывается и не рвёт тонкий лаваш. А для греческого салата не крошите фету мелко: крупные кусочки выглядят красивее и не превращаются в кашицу при перемешивании.

Сырная неделя: что приготовить

• Понедельник, завтрак: овсяноблин с расплавленным сыром и помидором.
• Вторник: куриное филе в сливочном соусе.
• Четверг: греческий салат с хлебом на лёгкий ужин.
• Пятница: паста карбонара за 20 минут.
• Выходные: чизкейк без выпечки к приходу гостей.

Остатки, дети и экономия

Последние кусочки твёрдого сыра натрите и заморозьте в пакете — пригодятся для лазаньи или болоньезе. Корка пармезана добавит вкуса супу или соусу. Остаток сливочного сыра отлично ляжет в рулет из лаваша.

Дети почти всегда любят блюда с расплавленным сыром — овсяноблин и курица в сливочном соусе обычно беспроигрышны. Сыр — одна из самых дорогих позиций в списке, поэтому выгоднее купить один хороший брусок и распределить его на несколько блюд, чем несколько маленьких упаковок.