Выпечка и десерты
Чизкейк без выпечки
Чизкейк без выпечки подходит тем, кто хочет эффектный десерт, но не хочет возиться с водяной баней и трещинами. Основа из измельчённого печенья с маслом, сверху нежный крем из сливочного сыра со взбитыми сливками, а небольшое количество желатина помогает ему держать форму и ровно нарезаться. Вкус получается чистым, сливочным, с лёгкой кислинкой лимона. Активной работы около получаса, остальное время чизкейк стоит в холодильнике. Удобно приготовить его вечером накануне праздника.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Залейте желатин 60 мл холодной воды и оставьте на 10 минут набухать.
Измельчите печенье в блендере в мелкую крошку или положите в пакет и раскатайте скалкой. Смешайте с растопленным сливочным маслом, крошка должна слипаться при сжатии в кулаке.
Выложите крошку в разъёмную форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом, и плотно утрамбуйте дно дном стакана. Уберите в холодильник.
Взбейте холодные сливки миксером до мягких пиков, 2-3 минуты. Не перебивайте, иначе они станут крупитчатыми. Уберите в холодильник.
В другой миске взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, лимонным соком и ванильным сахаром на низкой скорости 30-40 секунд до гладкости.
Прогрейте набухший желатин в микроволновке 10-15 секунд или на водяной бане до полного растворения. Не доводите до кипения.
Добавьте к желатину 2 столовые ложки сырной массы, перемешайте, затем влейте в основную массу и быстро перемешайте.
Аккуратно вмешайте лопаткой взбитые сливки в 2-3 приёма.
Выложите крем на основу, разровняйте и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Перед подачей проведите ножом, смоченным горячей водой, по краю формы и снимите бортик.
Советы, чтобы получилось
- Желатин нельзя кипятить: он теряет силу, и чизкейк не застынет.
- Если влить горячий желатин прямо в холодный сыр, он схватится нитями. Поэтому сначала смешайте его с небольшой частью крема.
- Сливочный сыр не взбивайте долго и на высокой скорости: он может стать жидким.
- Для ровных кусочков режьте чизкейк горячим сухим ножом, вытирая его после каждого разреза.
Как подавать и хранить
Подавайте охлаждённым со свежими ягодами, ягодным соусом, лимонным курдом или тёртым шоколадом. Кусочки лучше нарезать прямо из холодильника.
Храните в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Чизкейк можно заморозить целиком или кусочками до месяца и разморозить в холодильнике.
Варианты
- Ягодный: влейте в крем 100 г ягодного пюре, увеличив желатин до 15 г.
- Шоколадный: добавьте в сырную массу 100 г растопленного белого или тёмного шоколада.
- С ягодным желе сверху: залейте застывший чизкейк слоем ягодного желе.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 117 г):
На 100 г: 376 ккал, Б 5.1, Ж 29.7, У 22.5. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
