Выпечка и десерты
Тирамису без сырых яиц
Классический тирамису делают с сырыми яйцами и маскарпоне, но дома многие опасаются сырых яиц, а маскарпоне бывает сложно найти. Этот вариант решает обе проблемы: крем из плотного сливочного сыра и взбитых сливок получается таким же нежным и воздушным, хорошо держит слои и не расслаивается. Печенье савоярди быстро пропитывается крепким кофе и становится мягким, как бисквит. Работы всего 25 минут, а за ночь в холодильнике десерт настаивается и становится по-настоящему вкусным. Отличный вариант для праздника.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Сварите крепкий кофе и полностью остудите. По желанию добавьте в него 1 столовую ложку сахара.
Взбейте холодные сливки с половиной сахарной пудры до устойчивых мягких пиков, 2-3 минуты.
В другой миске коротко взбейте сливочный сыр с оставшейся пудрой и ванильным сахаром на низкой скорости до гладкости, 30 секунд.
Аккуратно вмешайте лопаткой взбитые сливки в сыр в 2-3 приёма. Крем должен быть пышным и густым.
Быстро обмакивайте каждое печенье в кофе, по 1-2 секунды с каждой стороны, и выкладывайте плотным слоем в форму размером около 20 на 20 см.
Выложите на печенье половину крема и разровняйте.
Сделайте второй слой пропитанного печенья и покройте оставшимся кремом.
Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Перед подачей обильно посыпьте верх какао через ситечко.
Советы, чтобы получилось
- Не держите савоярди в кофе дольше 2 секунд: они продолжат впитывать влагу в креме и могут превратиться в кашу.
- Сливочный сыр не взбивайте долго, иначе он станет жидким, и крем потечёт.
- Какао посыпайте только перед подачей, иначе оно впитает влагу и потемнеет.
- Если хотите взрослую версию, добавьте в кофе 2 столовые ложки ликёра Амаретто или коньяка.
Как подавать и хранить
Подавайте охлаждённым, нарезав на квадраты, или соберите в порционные стаканы. К тирамису хорошо подходит чашка эспрессо и немного свежих ягод.
Храните в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Тирамису можно заморозить до месяца, размораживайте в холодильнике и посыпайте какао перед подачей.
Варианты
- Ягодный: вместо кофе ягодный сироп, между слоями свежая клубника или малина.
- Шоколадный: между слоями посыпьте тёртым тёмным шоколадом.
- В стаканах: соберите слои в 6 порционных стаканов, так десерт готов уже через 3-4 часа.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 199 г):
На 100 г: 277 ккал, Б 4.1, Ж 19.1, У 22.4. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
