Что приготовить из курицы: 10 рецептов

Как выбрать и хранить курицу

Свежая курица бледно-розовая, упругая и почти без запаха. Пропускайте упаковки с сероватыми участками, липкой поверхностью или кисловатым запахом. Для быстрых ужинов берите филе, а для запекания и супа — куски на кости: бёдра и голени дешевле и гораздо «прощают» ошибки.

Сырую курицу храните на нижней полке холодильника в упаковке или закрытом контейнере и готовьте в течение одного-двух дней, иначе — в морозилку. Размораживайте медленно, в холодильнике, а не на столе. После работы с сырым мясом мойте руки, нож и доску; а вот саму курицу мыть не нужно — брызги лишь разносят бактерии по раковине.

Целая тушка часто выгоднее всего: разделайте её на ножки и грудку для разных блюд, а спинку и крылья отправьте в бульон. Так одна курица превращается в суп, запечённое блюдо и ужин на сковороде. Если разделка пугает, начните с того, чтобы просто отрезать ножки, — остальное придёт с опытом.

Как сделать курицу сочной

• Выровняйте филе: разрежьте или отбейте толстую часть, чтобы кусок готовился равномерно и не пересыхал.
• Обсушите перед обжаркой — будет золотистая корочка и в сливочном соусе, и на сковороде с овощами.
• Кость — это вкус. Не зря для супа с лапшой и курицы с картошкой берут куски на кости.
• Проверяйте готовность в самом толстом месте: прозрачный сок или около 75 °C на термометре.

Куриная неделя: что приготовить

• Воскресенье: курица с картошкой в духовке — один противень на всю семью.
• Понедельник: куриный суп с лапшой — мягкий, на три дня.
• Среда: курица с овощами на сковороде за 30 минут.
• Пятница: Цезарь с курицей на лёгкий вечер.

Остатки, заготовки, дети и экономия

Оставшуюся запечённую курицу разберите на волокна для Цезаря или рулета в лаваше. Готовьте два филе вместо одного — второе нарежьте на обеды. Готовая курица хранится в холодильнике около трёх дней, а суп хорошо замораживается, если лапшу варить отдельно.

Дети обычно обожают курицу в сливочном соусе с пастой или рисом. Чтобы сэкономить, берите целые окорочка или бёдра на кости: они дешевле филе, сочнее и дают более вкусный бульон.