Что приготовить из риса: 8 рецептов

Какой рис покупать и как его хранить

Большинству рецептов подборки подходит обычный длиннозёрный или среднезёрный белый рис. Для плова возьмите плотный длинный рис или специальный «для плова» вроде девзиры — он остаётся рассыпчатым после долгого томления. Для молочной каши идеален круглозёрный: он отдаёт крахмал и становится кремовым. Для тефтелей, фаршированных перцев и ленивых голубцов годится любой недорогой рис — он всё равно доходит в начинке.

Сухой рис храните в закрытой банке в прохладном тёмном шкафу, подальше от резких запахов, — месяцами. С готовым рисом строже: быстро остудите и уберите в холодильник в течение часа-двух, съешьте за день-два и разогревайте до горячего.

Как сварить рассыпчатый рис и сделать начинку сочной

• Для плова и гарнира промывайте рис до почти прозрачной воды — меньше крахмала, рассыпчатее зёрна. Для каши круглый рис не промывают.
• Отмерьте воду и не открывайте крышку. Пар уходит, и рис готовится неравномерно.
• Рис для начинки — недоваренный. В перцах, тефтелях и ленивых голубцах полусырой рис впитывает сок мяса и соус, а не превращается в кашу.
• Дайте плову отдохнуть под крышкой на выключенной плите 15–20 минут и только потом перемешайте: рис допарится и впитает жир и специи.

Рисовая неделя: что приготовить

• Понедельник, завтрак: рисовая каша на молоке — мягкая и сладкая.
• Вторник: рис с овощами — быстрый гарнир или постный ужин.
• Среда: тефтели с рисом в томатном соусе — с запасом на обед.
• Пятница: крабовый салат с кукурузой из риса, сваренного во вторник с запасом.
• Выходные: узбекский плов с говядиной в большом казане для семьи или гостей.

В холодную неделю замените один вечер на харчо или фаршированные перцы из этой же подборки.

Остатки, дети и экономия

Тефтели, перцы и ленивые голубцы хорошо замораживаются прямо в соусе: размораживайте в холодильнике и разогревайте на слабом огне. Оставшийся отварной рис лучше на следующий день пустить в рис с овощами или салат, чем хранить дольше.

Дети обычно любят молочную кашу и мягкие тефтели в томатном соусе. Рис — один из самых дешёвых продуктов, а немного фарша, «растянутого» рисом и овощами, кормит больше людей за те же деньги.