Что приготовить из фарша: 8 рецептов

Как выбрать и хранить фарш

Хороший фарш равномерного цвета, слегка влажный и со свежим запахом, без серых участков в середине упаковки. Для сочных котлет и лазаньи лучше всего смесь свинины и говядины: свинина даёт жир и нежность, говядина — вкус. Чистый говяжий фарш постнее, он хорош в макаронах по-флотски и болоньезе.

Фарш портится быстрее цельного мяса, поэтому готовьте его в день покупки или сразу замораживайте. Расплющите его в пакете с застёжкой: так он быстрее замерзает и оттаивает, а нужный кусок легко отломить. Размораживайте в холодильнике, не при комнатной температуре.

Секреты вкусных блюд из фарша

• Размоченный хлеб — залог сочных котлет. Хлеб в молоке удерживает влагу внутри, не пропускайте его.
• Обжаривайте фарш на горячей сковороде для болоньезе и макарон по-флотски, разбивая комочки; серый, «тушёный» фарш получается пресным.
• Смачивайте руки холодной водой, когда лепите котлеты, — масса не липнет.
• Томите болоньезе дольше, чем кажется нужным: соус станет глубже и мягче.

Для болоньезе и лазаньи сначала медленно потомите овощи, а уже потом добавляйте фарш: мягкие сладкие лук, морковь и сельдерей — основа хорошего соуса. В котлетный фарш лук лучше натереть или мелко порубить, чтобы котлеты не разваливались. А если есть время, дайте фаршу постоять в холодильнике полчаса перед лепкой.

Неделя с фаршем: что приготовить

Килограмма фарша хватает на неделю, если всё спланировать.

• Воскресенье: большая кастрюля соуса для спагетти болоньезе; половину заморозьте для лазаньи.
• Вторник: домашние котлеты двойной порцией.
• Среда: вчерашние котлеты с гречкой или пюре.
• Четверг: ленивые голубцы.
• Выходные: лазанья болоньезе из замороженного соуса.

Заготовки, дети и экономия

Фарш — лучший друг заготовок: сырые котлеты замораживают на доске и пересыпают в пакет, соус болоньезе — порциями, а ленивые голубцы отлично разогреваются. На быстрый будний ужин — макароны по-флотски за 30 минут.

Дети почти всегда любят котлеты и макароны с фаршем. Чтобы фарша хватило на большее, добавьте тёртую морковь, лук, капусту или немного риса, как в ленивых голубцах: порций больше и овощей тоже.