Что приготовить из рыбы: 6 рецептов

Как выбрать и хранить рыбу

Свежая рыба пахнет морем или почти ничем, но никогда не резко «рыбой». Филе влажное и блестящее, мякоть пружинит под пальцем, в лотке нет лужицы. Замороженная рыба — вполне достойный выбор, её часто замораживают почти сразу после улова; смотрите, чтобы внутри упаковки не было снега и льда — это знак повторной заморозки.

Свежую рыбу готовьте в день покупки или на следующий, храня в самой холодной части холодильника. Замороженное филе размораживайте ночь на полке холодильника. Солёная сельдь и консервированный тунец — герои кладовой: держите их под рукой для салатов.

На рыбном прилавке можно попросить снять кожу или убрать кости, если не хочется делать это самой. Лосось же удобнее запекать с кожей: так кусок держит форму. Проведите пальцами по филе — оставшиеся косточки легко нащупать и вытащить пинцетом.

Как сделать рыбные блюда вкуснее

• Не пересушите лосось. Он готов, когда мякоть только начинает расслаиваться и в центре ещё чуть полупрозрачная — дойдёт, пока отдыхает.
• Белую рыбу хорошо обсушите и слегка обваляйте в муке перед жаркой, как в треске под маринадом: корочка держится, кусочки не разваливаются.
• Очень солёную сельдь замочите на полчаса в молоке или холодной воде.
• Лимон и укроп — в конце: от жара кислота и свежая зелень теряют яркость.

Рыбная неделя: что приготовить

• Понедельник: лосось в духовке с лимоном за 25 минут.
• Среда: салат с тунцом и яйцом из запасов.
• Пятница: треска под маринадом — на следующий день ещё вкуснее.
• Праздник: селёдка под шубой, приготовленная накануне.

Остатки, дети и экономия

Рыбу под маринадом традиционно едят холодной, и она два-три дня хранится в холодильнике, так что двойная порция — хорошая идея. Оставшийся лосось разберите на кусочки для салата, омлета или овсяноблина. Готовую рыбу съедайте в течение пары дней.

Детям тщательно выбирайте все косточки и начинайте с мягкой белой рыбы или лосося. Чтобы сэкономить, берите замороженную треску или минтай и консервированный тунец, а лосось оставьте для особых случаев.