Что приготовить из капусты: 6 рецептов

Как выбрать и хранить белокочанную капусту

Хороший кочан тяжёлый для своего размера, плотный и упругий, с яркими блестящими верхними листьями, без трещин и тёмных пятен. Надавите — он не должен продавливаться. Молодая летняя капуста рыхлее и слаще, она идеальна для свежих салатов, а плотная осенняя и зимняя хороша в супах и запеканиях.

Целый кочан храните в овощном ящике в неплотно закрытом пакете — две-три недели и дольше. Разрезанный плотно затяните плёнкой по срезу и используйте в течение недели; подсохший слой просто снимите.

Верхние листья часто бывают грязными или жёсткими — снимите один-два, и под ними окажется чистый кочан, готовый к работе. Кочерыжку в салаты не добавляйте: она жёсткая. Для щей капусту удобно нарезать соломкой, для ленивых голубцов — мельче, а для салата — как можно тоньше, лучше на шинковке.

Как сделать блюда из капусты вкуснее

• Для салата — посолить и помять. Тонко нашинкуйте, перетрите с солью минуту, пока капуста не пустит сок, — салат станет нежным и сочным.
• Не переваривайте в супе. Закладывайте капусту в щи и борщ так, чтобы к концу она была только мягкой, а не серой.
• Для ленивых голубцов шинкуйте тонко, чтобы капуста готовилась одновременно с рисом и фаршем.
• Квашеная капуста — отдельный продукт со своей кислинкой: в винегрете слегка отожмите её и пробуйте, прежде чем добавить ещё.

Капустная неделя: что приготовить

Одного среднего кочана хватает на несколько блюд.

• Воскресенье: щи из свежей капусты на два-три дня.
• Вторник: салат из свежей капусты с морковью к котлетам или курице.
• Четверг: ленивые голубцы в духовке — с запасом на обед.
• Выходные: винегрет с квашеной капустой.

Остатки, дети и экономия

Щи и ленивые голубцы хорошо замораживаются порциями. Оставшуюся нашинкованную капусту отправьте в следующий суп или быстро потушите с луком и морковью на гарнир.

Дети обычно охотнее едят ленивые голубцы, чем классические: капуста мягкая и спрятана внутри, а сметанно-томатный соус мягкий. Капуста — один из самых недорогих овощей в любое время года, и один кочан кормит семью несколько дней.