Основные блюда
Тушёная капуста с морковью и томатом
Тушёная капуста простой и очень бюджетный гарнир, который многие помнят по бабушкиной кухне. Из одного кочана получается большая сковорода ароматной, мягкой капусты с морковью, луком и томатом. Она хороша с картофельным пюре, сосисками, котлетами или курицей, а в пост становится полноценным блюдом. Чтобы капуста получилась вкусной, её сначала обжаривают, а потом тушат под крышкой с небольшим количеством воды. Щепотка сахара уравновешивает кислинку томатной пасты, а лавровый лист и перец дают знакомый домашний аромат. Тушёная капуста хорошо хранится и на второй день становится ещё вкуснее.
Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить его выполненным.
Снимите с кочана верхние листья, разрежьте его на четвертинки и удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло и обжарьте лук 3-4 минуты, затем добавьте морковь и жарьте ещё 4 минуты.
Добавьте капусту, слегка посолите и обжаривайте на среднем огне 8-10 минут, помешивая, пока она не уменьшится в объёме и слегка не подрумянится.
Разведите томатную пасту в 150 мл горячей воды и влейте в капусту. Добавьте сахар и лавровый лист.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25-30 минут, помешивая время от времени. Если жидкость испарилась раньше, подлейте немного воды.
Снимите крышку, поперчите, попробуйте на соль и при необходимости уварите лишнюю жидкость 3-5 минут.
Выньте лавровый лист, посыпьте рубленым укропом и подавайте.
Советы, чтобы получилось
- Не заливайте капусту большим количеством воды: она сама выделит сок, и получится не тушёная, а варёная капуста.
- Обжаривание перед тушением даёт капусте более насыщенный вкус и приятный цвет.
- Солите в начале понемногу и досаливайте в конце, когда капуста уменьшится в объёме.
- Для лёгкой кислинки добавьте в конце 1 ч. л. уксуса или горсть квашеной капусты.
Как подавать и хранить
Подавайте горячей как гарнир к картофельному пюре, сосискам, котлетам, курице или как самостоятельное постное блюдо.
Храните в холодильнике до 4 дней в закрытом контейнере. Хорошо переносит заморозку до 2 месяцев.
Варианты
- С мясом: обжарьте 400 г свинины или курицы кусочками перед луком и тушите вместе с капустой.
- С сосисками: добавьте нарезанные сосиски за 10 минут до конца тушения.
- Бигус: смешайте свежую и квашеную капусту пополам, добавьте копчёности и грибы.
Калорийность и КБЖУ
В одной порции (около 254 г):
На 100 г: 52 ккал, Б 1.2, Ж 2.7, У 6.5. Расчёт примерный, по средним значениям продуктов. Ваша норма калорий ›
