Что приготовить из творога: 5 рецептов

Как выбрать и хранить творог

Для сырников и запеканки лучше всего творог 5–9% жирности: он нежный и не сухой. Обезжиренный тоже подойдёт, но выпечка выйдет суше — добавьте ложку сметаны. Смотрите на консистенцию: для сырников нужен плотный, не мокрый творог, а мягкий «пастообразный» больше годится для десертов в стакане.

Свежий творог пахнет чисто и кисломолочно, без горечи и дрожжевого запаха, а сыворотки в упаковке почти нет. Храните его в закрытом контейнере на холодной полке и после вскрытия используйте за два-три дня. Для выпечки творог можно заморозить, но после разморозки он станет более крошливым.

Как сделать сырники нежными, а запеканку гладкой

• Отожмите лишнюю влагу. Из мокрого творога приходится сыпать больше муки, и сырники становятся тяжёлыми. Если сыворотки много — отожмите в марле.
• Протрите через сито или коротко пробейте блендером для запеканки и начинки ватрушек — текстура станет шелковистой, без крупинок.
• Муку добавляйте постепенно. Ровно столько, чтобы сырники и ленивые вареники держали форму; крутое тесто делает их «резиновыми».
• Жарьте сырники на среднем огне и первую сторону под крышкой — серединка прогреется раньше, чем корочка потемнеет.

Творожная неделя: что приготовить

• Понедельник: творожный десерт без сахара с бананом и ягодами — десять минут, и готово.
• Среда: ленивые вареники на быстрый тёплый завтрак.
• Пятница: творожная запеканка — нарезать квадратиками на выходные.
• Суббота: сырники со сметаной и вареньем.
• Воскресенье: ватрушки с творогом к чаю.

Заготовки, дети и экономия

Слепите двойную порцию сырников или ленивых вареников и заморозьте сырыми на доске — жарьте и варите прямо из морозилки. Запеканка хранится в холодильнике три дня и вкусна холодной, а остывшие ватрушки отлично замораживаются.

Дети чаще всего любят запеканку и ленивые вареники со сметаной или фруктами; изюм или тёртое яблоко делают их слаще при меньшем количестве сахара. Большая пачка творога обычно выгоднее в пересчёте на килограмм, а эти рецепты легко её «съедают».