Что приготовить из кефира: 3 рецепта

Как выбрать и хранить кефир

Для готовки нужен обычный кефир без добавок — фруктовый или подслащённый испортит и оладьи, и окрошку. Жирность — дело вкуса: 2,5–3,2% дают более нежные оладьи и мягкую окрошку, а обезжиренный кефир делает суп легче и кислее.

Для окрошки и для питья берите самую свежую пачку. Храните кефир в самой холодной части холодильника плотно закрытым, а открытую бутылку используйте за несколько дней. Кефир, который «перестоял» и стал кисловат для питья, — не повод выбрасывать: для выпечки он даже лучше, потому что активнее реагирует с содой. А вот горький запах, плесень или неприятные хлопья — сигнал, что продукт испорчен.

Секреты пышных оладий, холодной окрошки и мягкого теста

• Тёплый кефир для оладий. Достаньте его заранее или чуть подогрейте — сода сработает быстрее, и оладьи поднимутся выше.
• Не мешайте тесто после того, как оно постояло. Пышность — это пузырьки; набирайте тесто ложкой аккуратно, с края миски.
• Для окрошки всё должно быть ледяным. Картофель и яйца отварите заранее и полностью остудите, а холодный кефир наливайте прямо перед подачей — овощи останутся хрусткими.
• Кефирному тесту нужен отдых. Для вареников накройте его на 20–30 минут: оно станет мягче и раскатается тонко, не стягиваясь обратно.

Кефирная неделя: что приготовить из одной большой бутылки

• Субботний завтрак: пышные оладьи на кефире со сметаной или вареньем.
• Жаркий будний день: окрошка на кефире — нарежьте основу один раз и заливайте кефиром каждую тарелку отдельно.
• Воскресенье: вареники с картошкой и жареным луком — лепить всей семьёй и с запасом.

Самый свежий кефир отдайте окрошке, а то, что постояло пару дней, — оладьям и тесту.

Заготовки, дети и экономия

Сырые вареники прекрасно замораживаются: разложите их на присыпанной мукой доске, заморозьте, пересыпьте в пакет и варите прямо из морозилки. Готовые оладьи тоже можно заморозить и разогреть на сухой сковороде за пару минут. Окрошку храните «по частям» — нарезанную основу отдельно от кефира — и смешивайте в тарелке.

Дети больше всего любят оладьи и с удовольствием помогают защипывать края вареников. Кефир, мука, картошка и яйца стоят недорого, так что эти три блюда сытно кормят семью при скромном бюджете.