Что приготовить из свёклы: 4 рецепта

Как выбрать и хранить свёклу

Выбирайте плотную, тяжёлую, среднего размера свёклу с гладкой кожицей и без мягких мест. Слишком крупные корнеплоды часто бывают деревянистыми внутри, а мелкие и средние варятся быстрее и слаще. Если есть ботва, она должна быть свежей, а не вялой.

Дома отрежьте ботву, оставив пару сантиметров черешка, и храните немытую свёклу в пакете в овощном ящике — так она лежит неделями. Отварная свёкла хранится в холодильнике три-четыре дня, и это главный секрет салатов в будни.

Свёклу можно есть и сырой, натёртой в салат, но в рецептах подборки она везде отварная или запечённая — так она слаще и мягче. Для винегрета и шубы выбирайте корнеплоды с тёмной, насыщенного цвета кожурой и тонким хвостиком: такие обычно сочные и без белых колец внутри.

Как сделать блюда из свёклы вкуснее

• Варите целиком в кожуре и с хвостиком — так свёкла сохраняет цвет и сладость. Чистите остывшей, кожица снимается сама.
• Запекайте вместо варки, если есть время: в фольге вкус глубже и без водянистости.
• Добавьте кислоту в борщ. Немного уксуса или лимона сохраняют рубиновый цвет вместо бурого.
• Работайте в перчатках или потом протрите руки лимоном; режьте на пластиковой доске, а не на деревянной.

Свекольная неделя: что приготовить

• Воскресенье: большая кастрюля классического борща, а параллельно отварите ещё несколько свёкл целиком.
• Вторник: винегрет из готовых свёклы, картофеля и моркови.
• Четверг: свёкла с чесноком и орехами к рыбе или котлетам.
• Праздник: селёдка под шубой, собранная накануне.

Заготовки, дети и экономия

Отварите или запеките сразу килограмм свёклы: очищенная и убранная в контейнер, за неделю она превратится в три разных блюда. Натёртую отварную свёклу можно заморозить для следующего борща.

Дети чаще любят свёклу в мягком, сладковатом виде — в винегрете или в борще со сметаной, а не с сырым чесноком. Свёкла — один из самых дешёвых овощей и долго хранится, так что всю зиму это надёжная бюджетная основа.